大多數蔬菜含糖量和含鹽量都很低，但也有一些是不含糖和鈉的。據《赫芬頓郵報》報道，青豆、黃瓜、南瓜、茄子和蘆筍都是不含糖和鈉的蔬菜。一種蔬菜的鈉或糖含量必須低於5毫克才能被正確地標示為鈉或無糖。
捲心萵苣是一種多葉的綠色蔬菜，被不同種族和文化背景的人們食用。捲心萵苣常用於三明治、沙拉和其他食物中。雖然捲心萵苣被認為是一種低熱量食物，但它的熱量通常比其他深色綠葉蔬菜要少。一杯生菜丁大約含有7卡路里的熱量。
這些性質是由於杏仁油的兩種酸——油酸和亞油酸。2009年的一項研究發現，這些油抑制了5α-還原酶的活性。如上所述，這是負責睾酮轉化為二氫睾酮的酶。這意味着杏仁可以降低體內DHT的含量，進而減少毛囊中的DHT含量。胡蘿蔔也有它自己的好處，因為它富含維生素A。
父母們經常努力讓家人吃足夠的蔬菜。然而，説到蔬菜，良好的營養要考慮到蔬菜的質量和你的家人吃的數量。你烹飪蔬菜的方式會影響它們的營養價值，尤其是涉及到維生素和礦物質的時候。
碳水化合物幾乎存在於我們吃的所有食物中，從蔬菜到意大利麪。碳水化合物是宏量營養素的單位，在我們的身體中被用作能量。科學家和健康專家區分了兩種碳水化合物：單一碳水化合物和複合碳水化合物。單一碳水化合物是指我們通過食用糖果和糖漿而攝取的葡萄糖和果糖等糖類。複合碳水化合物是含澱粉的碳水化合物，我們通過食用某些麪包、大米、意大利麪和其他含澱粉的食物來攝取。蔬菜大多碳水化合物含量較低，但也含有一些。然而，有一些蔬菜的碳水化合物含量低到可以被認為是零碳水化合物食物。
西葫蘆是促進健康的極佳食物選擇。西葫蘆的好處之一是它富含某些有用的維生素和礦物質。像所有的南瓜一樣，西葫蘆的纖維含量非常高，可以從幾個不同的方面改善健康。西葫蘆的低熱量密度也意味着它是一種非常有幫助的食物，人們希望通過節食減肥。此外，許多大劑量攝入可能對人體有害的物質，如飽和脂肪和鈉，其含量也很低。
許多因素會影響睾丸激素——例如，你的基因構成、補充物和日常鍛鍊——你的飲食也會產生顯著影響。許多微量營養素、維生素和礦物質都與睾丸激素等激素的產生有關，所以吃含有這些營養素的蔬菜可能有助於提高睾丸激素水平。在嘗試治療任何情況(如睾丸激素水平低)之前，請諮詢醫生。
白菜是西蘭花和羽衣甘藍的近親，是中國菜的重要組成部分。它的味道温和，可以很好地與其他蔬菜和水果混合，它的高水分含量使榨汁容易。根據美國農業部(U.S. Department of Agriculture)的指導方針，每一杯新鮮的白菜汁相當於一杯蔬菜，而這種汁含有大量對健康有益的基本礦物質和維生素。
水果和蔬菜含有必要的維生素和營養素，可以幫助降低血壓，降低某些癌症的風險，並對抗心臟病和中風。女性每天應該吃2到3杯水果和蔬菜。水果和蔬菜富含維生素，你可以根據時令或你想要增加攝入的維生素來選擇吃什麼。
維生素K是人體重要的脂溶性營養素。維生素K對骨骼健康至關重要，因為它有助於鈣和鎂的吸收。維生素K缺乏症會增加患骨質疏鬆症的風險。如果您患有骨質疏鬆症或其家族史，則應該熟悉維生素K含量高的水果和蔬菜，並將其作為飲食的一部分。綠葉蔬菜是維生素K含量最高的飲食來源。
硫辛酸是一種抗氧化劑，與許多健康益處有關。它可以幫助人體清除破壞細胞，組織和器官的自由基。據馬里蘭大學醫學中心稱，它甚至可以保護您免受疾病侵襲，並有可能降低患肝病，糖尿病，青光眼和中風的可能性。您不需要從飲食中攝取α-脂肪酸，因為您的身體可以少量產生它，但是許多水果和蔬菜可以增加攝入量。
雖然水果，尤其是柑橘類水果，以其維生素C含量而聞名，但也有許多蔬菜可以幫助滿足人體對維生素C的需求。花椰菜、西蘭花和球芽甘藍都是很好的來源。大多數綠色蔬菜含有一定量的維生素C，菠菜和羽衣甘藍是這類蔬菜中最好的。一些燈籠椒比其他蔬菜含有更多的維生素C。許多其他常見的蔬菜，如西紅柿和洋葱，也可以幫助滿足日常所需的維生素。
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