雖然水果，尤其是柑橘類水果，以其維生素C含量而聞名，但也有許多蔬菜可以幫助滿足人體對維生素C的需求。花椰菜、西蘭花和球芽甘藍都是很好的來源。大多數綠色蔬菜含有一定量的維生素C，菠菜和羽衣甘藍是這類蔬菜中最好的。一些燈籠椒比其他蔬菜含有更多的維生素C。許多其他常見的蔬菜，如西紅柿和洋葱，也可以幫助滿足日常所需的維生素。
十字花科蔬菜是一個緊密相關的羣體，包括花椰菜、捲心菜和羽衣甘藍。所有這些蔬菜都是維生素C的良好來源，每份蔬菜中含有約20%至40%的推薦每日攝入量(RDA)。一份大約是半杯生西蘭花、菜花或捲心菜。對於綠葉羽衣甘藍和羽衣甘藍，一份大約是半杯熟。將這些蔬菜和其他蔬菜用小火蒸或炒可能是保持儘可能多的維生素C的最佳烹飪方法。
在維生素C蔬菜中，綠葉蔬菜也很突出。大約三杯菠菜，或者是一份中等大小的菠菜沙拉所含的量，就能提供RDA中維生素c的一半。瑞士甜菜、芥菜和蘿蔔也是很好的來源。長葉萵苣含有菠菜所能提供的維他命C的一半，但仍被認為是很好的來源。雖然新鮮歐芹通常不會大量食用，但它是維生素C含量最高的蔬菜之一，如果食用的量與菠菜相當，它就能輕鬆超過菠菜。
根據顏色不同，甜椒可能是最好的維生素C蔬菜。紅黃甜椒比青椒含有更多的維生素C。半杯青椒含有約40毫克的維生素C，約為每日推薦攝入量的一半。另一方面，半杯黃色燈籠椒的鈉含量超過300毫克，是每日推薦攝入量的三倍多。紅燈籠椒含有大約10毫克的維生素，可以滿足大多數人的日常需要。
其他通常被切成丁或切片的蔬菜含有大量的維生素c。一個新鮮的中等大小的番茄含有大約四分之一的維生素c每日推薦攝取量。蘆筍、黃瓜和生洋葱也是很好的維生素C蔬菜。
