碳水化合物幾乎存在於我們吃的所有食物中，從蔬菜到意大利麪。碳水化合物是宏量營養素的單位，在我們的身體中被用作能量。科學家和健康專家區分了兩種碳水化合物：單一碳水化合物和複合碳水化合物。單一碳水化合物是指我們通過食用糖果和糖漿而攝取的葡萄糖和果糖等糖類。複合碳水化合物是含澱粉的碳水化合物，我們通過食用某些麪包、大米、意大利麪和其他含澱粉的食物來攝取。蔬菜大多碳水化合物含量較低，但也含有一些。然而，有一些蔬菜的碳水化合物含量低到可以被認為是零碳水化合物食物。
橄欖
儘管大多數人認為橄欖是一種蔬菜，但嚴格來説，橄欖是一種水果，而且是一種不含碳水化合物的水果，這種水果很少見。大多數水果天然地以果糖的形式儲存碳水化合物，所以它們都不在零碳水化合物食物清單上。然而，橄欖不像其他水果那樣含糖，所以不儲存碳水化合物。
菠菜
30克菠菜中只有一種碳水化合物，這使它成為一種極好的零碳水化合物蔬菜。雖然含量低，但菠菜富含鋅、煙酸、維生素A、C、E和K等營養物質，以及鐵、鎂和鉀。
白菜
白菜是一種類似捲心菜的葉子蔬菜，和大多數綠葉蔬菜一樣，是一種低碳水化合物的蔬菜。一杯白菜只有3種碳水化合物。此外,一杯這種蔬菜儘可能多的鈣½一杯牛奶。白菜富含維生素C、氮和纖維。
黃瓜
一箇中等大小的黃瓜含有5種碳水化合物，這是一種低碳水化合物的蔬菜。這種蔬菜可以蒸、炒、燉，或者切成塊，撒在不含碳水化合物的菠菜沙拉上。
西蘭花
西蘭花有很多種。大多數時候我們買的是意大利綠花椰菜，通常超市裏都有。一杯煮熟的西蘭花含有8種碳水化合物。還有116mg的維生素C, 4.5克的膳食纖維，456mg的鉀和5克的蛋白質。西蘭花富含營養，在碳水化合物方面幾乎不用權衡。
