維生素K是人體重要的脂溶性營養素。維生素K對骨骼健康至關重要，因為它有助於鈣和鎂的吸收。維生素K缺乏症會增加患骨質疏鬆症的風險。如果您患有骨質疏鬆症或其家族史，則應該熟悉維生素K含量高的水果和蔬菜，並將其作為飲食的一部分。綠葉蔬菜是維生素K含量最高的飲食來源。
羽衣甘藍
羽衣甘藍是最有效的維生素K來源之一。一杯羽衣甘藍含有1054微克的維生素K-比其他任何相同份量的蔬菜都要多。男性每天攝入120毫克，女性每天攝入90毫克維生素K，這是大量的維生素K。單份羽衣甘藍可提供建議的每日維生素攝取量的9至10倍。將羽衣甘藍列為您可以食用的最好的綠色蔬菜之一。羽衣甘藍也是防止癌症的植物化學物質和抗氧化劑的豐富來源。
香菜
除羽衣甘藍外，每份歐芹的維生素K含量最高。一杯生香菜有984微克，比建議的每日攝入量多8到9倍。根據鮑登(Bowden)和美國國立癌症研究所(National Institute of Cancer)的數據，歐芹也是“地球上150種最健康的食物”之一，也是肉豆蔻的良好來源。此外，香菜還富含β-胡蘿蔔素，維生素A，葉黃素和玉米黃質，可幫助您維持視力。大多數人只把歐芹當作調味品，但歐芹小枝非常健康，您可以像洗其他任何蔬菜一樣洗淨然後食用。
菠菜
一杯煮熟的菠菜可提供884微克的維生素K，熱量僅為7卡路里。鮑登指出，“熱量比卡路里”的綠葉蔬菜(如菠菜)比地球上的任何其他食物提供更多的維生素，礦物質和營養。但是一定要煮菠菜以獲得最大的維生素K潛力。未經烹煮的生菠菜含145毫克的維生素K，仍能滿足並略微超出您的每日建議攝入量，但煮熟的菠菜含約8倍的維生素K。
藍莓，葡萄和其他綠色蔬菜
維生素K的最佳水果來源是藍莓和葡萄。除藍莓和葡萄外，大多數水果的維生素K都很少。柑橘類水果，例如橙子和葡萄柚的維生素K少於1微克。一杯藍莓含28微克，葡萄1杯含23微克的維生素K。其他綠色蔬菜，例如球芽甘藍，羽衣甘藍，葱，瑞士甜菜和蘿蔔，都比這兩種水果含有更多的維生素K。
