氨基酸
氨基酸是蛋白質的構建模塊。從生命誕生起它們就相互鏈接在一起構築人體，因此可以把氨基酸看做生命的積木。這是有兩個步驟的過程：氨基酸鏈接到一起，形成肽或多肽。蛋白質由這些羣組製成。人們比較熟悉的氨基酸包括谷氨醯胺，甘氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，纈氨酸。其中的苯丙氨酸，色氨酸，纈氨酸是人類必需氨基酸，其他的必需氨基酸還有異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸和蘇氨酸。人體本身不能合成必需氨基酸，因此需要從食物獲得。
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