鱷梨其實不是蔬菜;相反，它們是一種水果，最好被描述為一種油性漿果。除了鱷梨所含的所有必需脂肪酸，它們也是氨基酸的極佳來源。鱷梨並不包含身體用來構建蛋白質結構的所有氨基酸，但它們包含所有必需的氨基酸。必需氨基酸必須從飲食中獲得，而你的身體可以產生非必需氨基酸。牛油果是蛋白質的極佳素食來源，在某些方面，與大多數肉類相比，牛油果是更健康的來源。
鱷梨
鱷梨原產於南美洲、中美洲、西印度羣島、墨西哥和加利福尼亞的部分地區。在19世紀之前，牛油果通常被稱為鱷梨或黃油梨，這是因為它們粗糙的表皮和油性的質地。鱷梨大約有400個品種，主要來源於三種類型:墨西哥型、危地馬拉型和西印度型。牛油果全年都有，收穫時間取決於品種。牛油果有時被稱為“超級食物”，因為它們的營養含量很高。
營養成分
鱷梨含有omega-3和omega-6脂肪酸，以及人類所使用的22種氨基酸中的18種——包括所有8種必需氨基酸。事實上，牛油果所含的蛋白質比等量的牛奶還要多，這使得牛油果成為一種高質量的蛋白質食物，對於素食者來説尤其有價值。鱷梨富含額外的營養成分，包括維生素A、複合維生素b、C、E和K，以及鎂、銅、鐵、鈣、鉀和其他微量元素。
氨基酸的重要性
氨基酸是蛋白質代謝的副產物。你的身體將它們作為結構和化合物的基石，這些結構和化合物含有蛋白質，如肌肉、皮膚和酶。人體使用22種不同的氨基酸，其中14種可以由成年人制造。剩下的8種“必需”氨基酸必須直接從飲食中攝入。缺乏必需氨基酸會導致生長遲緩，傷口修復緩慢，免疫力下降，肌肉無力，皮膚和頭髮暗淡無光。鱷梨是少數幾種含有所有必需氨基酸的水果之一。
肉類的健康替代品
牛油果不含肉類所含的所有氨基酸，但它們含有身體無法合成的所有重要氨基酸。《人類營養百科全書》(Encyclopedia of Human Nutrition)稱，牛油果中的所有蛋白質都是可用的，儘管有證據表明，至少有一部分肉類中的蛋白質是肝臟無法獲取的，因為烹飪會使其變性和錯亂。鱷梨易於消化，不含膽固醇，飽和脂肪含量低，是纖維的良好來源。
