雞蛋被認為是最健康的食品之一。它們富含蛋白質，為你的肌肉提供能量，促進肥大。此外，它們還提供所有的9種必需氨基酸以及維生素和礦物質。由於其脂肪含量低，白葡萄酒尤其有益。節食者和運動員把蛋黃去掉，一口氣吃掉幾十個蛋白，這種情況並不少見。
營養價值
關於吃整個雞蛋還是隻吃蛋清有很多爭論。事實是，雖然蛋白中含有營養物質，但大部分營養物質都存在於蛋黃中。然而，蛋黃也含有更多的卡路里和飽和脂肪。另一方面，蛋白是純蛋白質。
一杯(約240ml)蛋白大約含有117卡路里，1.8克碳水化合物，0.4克脂肪和26.5克蛋白質。它還能提供每日推薦的核黃素攝入量的63%，維生素B-12 RDA的4%，硒RDA的69%。此外，蛋清富含鉀和鈉，有助於防止電解質失衡。
氨基酸
雞蛋的這一部分大約含有93%的蛋白質，並提供身體最佳功能所需的所有氨基酸。丙氨酸，精氨酸，谷氨醯胺，賴氨酸，組氨酸，脯氨酸，絲氨酸，纈氨酸和色氨酸只是少數。最重要的是，蛋清含有所有的9種必需氨基酸，這意味着它們是完整的蛋白質來源。
人體不能產生必需氨基酸，必須通過飲食獲得。除了少數例外，植物性食物缺乏其中一種或多種營養素。另一方面，肉、奶和蛋都是完全蛋白質。
你的身體需要這些營養來建立新的組織，從壓力中恢復過來，產生能量和合成蛋白質。例如，色氨酸是一種調節情緒和食慾的必需氨基酸。它能促進放鬆，防止焦慮、抑鬱和高血壓。
蛋清也提供非必需氨基酸。這些營養物質是由你的身體產生的，但它們也在各種食物中自然存在。它們都有助於你的整體健康和幸福。
例如β-丙氨酸，支持葡萄糖代謝，並幫助將血糖水平維持在正常範圍內。谷氨醯胺作為一種恢復劑，促進肌肉修復。當你生病或比平時更努力地訓練時，它也有助於減少肌肉崩潰。此外，它還能增強免疫功能，幫助平衡腸道菌羣。蛋清還含有脯氨酸，這種氨基酸可以刺激膠原蛋白的產生，防止動脈粥樣硬化。
蛋清的好處
這種高蛋白食物具有很高的營養價值，每份只有很少的卡路里。研究表明，定期食用蛋清可以在短短八週內降低膽固醇水平，降低動脈硬化疾病的風險。此外，在懷孕期間也更容易增加你的蛋白質攝入量。在臨牀試驗中，攝入更多蛋白質的孕婦的能量水平更高，生下的嬰兒也更健康。
如果你正在節食，蛋清可以讓你更接近你的減肥目標。由於它們蛋白質含量高，可以抑制食慾，促進新陳代謝。此外，它們的熱量很低，而且可以用多種方式烹飪。蛋清中的氨基酸支持肌肉的生長和恢復，從而提高運動成績。
