鷹嘴豆，和其他豆類一樣，是一種健康的素食蛋白質來源。每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。雖然鷹嘴豆不是一種完全的蛋白質，但它們確實含有必需的氨基酸賴氨酸。
賴氨酸
賴氨酸是一種必需氨基酸，存在於含有蛋白質的食物中，包括肉類、堅果、蛋類、一些魚類、乳製品、奶酪和豆類。賴氨酸是吸收鈣、將脂肪轉化為能量、製造膠原蛋白、促進生長和維持低膽固醇水平所必需的。這種氨基酸也可以幫助限制單純皰疹病毒的爆發，這種病毒會導致生殖器皰疹和唇皰疹。
賴氨酸在鷹嘴豆
世界衞生組織建議每天每公斤體重攝入30毫克賴氨酸。一杯半的鷹嘴豆含有486毫克賴氨酸。這是一個160磅的人每天需要2182毫克賴氨酸的22%，或者是一個220磅的人每天需要3000毫克賴氨酸的16%。
食用
鷹嘴豆是一種萬能豆。它們是一種為沙拉、湯、辣椒和咖喱添加蛋白質的美味方式。你可以把它們攪成泥，用它們來代替烘焙時多達一半的脂肪。鷹嘴豆泥還可以和芝麻醬、大蒜、檸檬汁和橄欖油一起用來蘸鷹嘴豆泥。
注意事項
吃肉的人和吃豆類的素食者不太可能缺乏賴氨酸，儘管一些燒傷患者和運動員確實因為增加了對這種氨基酸的需求而變得缺乏。賴氨酸和精氨酸會相互作用，所以服用含有高濃度賴氨酸和精氨酸的補充劑可能會導致體內另一種賴氨酸水平低。在服用任何營養補充劑之前先諮詢醫生。
