維生素K是一種脂溶性維生素，常見於深色的綠葉蔬菜中。羽衣甘藍和菠菜就是富含這種維生素的好例子，它們都含有豐富的鈣，與維生素K一起有助於增強骨骼強度。通常，綠色蔬菜含有豐富的鉀元素;然而，一些蔬菜，如花椰菜和蔓越莓也是很好的維生素來源。由於這種維生素很容易被脂肪吸收，所以在烹調食物時加點黃油或橄欖油可能很重要。
蔬菜汁可以解毒，並通過其提供的濃縮營養促進免疫系統。每天吃大量的生蔬菜可能是困難的，喝一兩杯蔬菜汁更方便。蔬菜汁也是幫助消化的酶的來源。
蘑菇是唯一含有維生素D的蔬菜，它能幫助人體吸收鈣，支持骨骼生成，並調節免疫系統。蘑菇暴露在陽光下越多，它產生的維生素D就越多。
您知道飲食會影響您的感覺。它還會影響您的外觀，皮膚是您的肯定禮物。但是，飲食(好，壞或不足)也會影響頭髮的外觀。除了洗髮水或護髮素，某些水果和蔬菜還可以增強頭髮的強度，使頭髮免受分叉和斷裂的傷害，並使頭髮看起來更有光澤。當然，如果這些好處在一夜之間發生，那就太好了。但是，您可能會猜到，只要您有時間，健康的飲食計劃就能帶來紅利。
你可以遵循的最健康的飲食之一是地中海飲食，其中魚類和蔬菜佔重要地位。因此，如果你決定遵循魚素飲食——一種包括魚和海鮮在內的植物性飲食——你將降低患心血管疾病、癌症和認知問題的風險。然而，如果你選擇在你的飲食中加入更多的魚，一定要選擇重金屬污染最小的品種。
維生素B12是一種B複合維生素，含有鈷，營養上稱為鈷胺素。維生素B12的唯一來源是在肉，奶製品和雞蛋中合成維生素B12的細菌。廣泛的研究調查了是否有維生素B12的植物來源，但是從植物來源獲得維生素B12的可能性仍然值得懷疑。維生素B12對於兒童紅細胞的產生以及生長髮育至關重要。
健康的飲食包括每天增加蔬菜和水果。西蘭花、綠豆、綠葉蔬菜、西葫蘆、花椰菜、捲心菜、胡蘿蔔和西紅柿等蔬菜熱量低，纖維、維生素和礦物質含量高。許多研究表明，吃大量的蔬菜是非常健康的。
土豆汁是另一種以促進生長而聞名的成分。它是一個豐富的營養來源，如維生素B和C，礦物質鐵，鋅，煙酸。它有助於滋養你的毛囊，確保你的頭髮健康生長。
礦物質通過幫助你產生能量，維持體液，細胞健康，骨骼強度和免疫力來支持你的健康。你的身體需要不同數量的礦物質，包括鈣、鉀、磷、鎂、鈉、氯、硫、錳、鋅、銅、碘、鈷、硒和氟化物。你可以在水果和蔬菜中找到各種必需的礦物質。
多吃蔬菜可以幫助你控制體重，降低患心臟病的風險。健康成年人每天應攝入至少2.5杯(1杯約240ml)蔬菜，其中包括每週5杯半的紅色和橙色蔬菜。紅色和橙色的蔬菜富含必要的營養，你可以從增加攝入量中獲益。
我們都渴望擁有光澤、健康的頭髮。在商業上，有無數的產品聲稱可以促進頭髮生長和改善其光澤。這些產品往往價格昂貴，效果不佳。有些人認為，你吃的食物是影響你的身體保持健康和光澤的最好方法。要關注的食物組是蔬菜。當我們還是孩子的時候，我們都被鼓勵吃蔬菜，以最大限度地吸收維生素、礦物質和纖維等重要營養素。
因為豆類、水果和蔬菜富含纖維，富含其他必需營養，它們都是健康膳食計劃的絕佳補充。吃推薦量的豆類、水果和蔬菜可以幫助你保持健康的體重。事實上，根據《臨牀實踐中的營養》雜誌2010年12月的一篇文章，經常吃大量水果、豆類和蔬菜的素食者通常比非素食者有更低的體重指數、血液膽固醇水平、血壓和中風、2型糖尿病和一些癌症的發病率。
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