維生素K是一種脂溶性維生素，常見於深色的綠葉蔬菜中。羽衣甘藍和菠菜就是富含這種維生素的好例子，它們都含有豐富的鈣，與維生素K一起有助於增強骨骼強度。通常，綠色蔬菜含有豐富的鉀元素;然而，一些蔬菜，如花椰菜和蔓越莓也是很好的維生素來源。由於這種維生素很容易被脂肪吸收，所以在烹調食物時加點黃油或橄欖油可能很重要。
羽衣甘藍是維生素K最濃縮的蔬菜來源之一，提供人體每日所需維生素K的200%以上。這種耐寒多葉的綠色蔬菜還含有大量的鈣，與維生素K配合使用有助於增強骨骼強度和密度。菠菜是市場上另一種常見的綠葉蔬菜，含有大量的維生素a、K和鈣，以及纖維和抗氧化劑等營養成分。通常情況下，最常見的吃菠菜的方法是煮熟並裝罐;然而，有些人可能會把新鮮的、生的葉子放在沙拉上，或者把它們混合成冰沙。
芥菜和蘿蔔也是維生素K的常見來源，每克所含的維生素K量大致相同。這些綠色蔬菜還含有大量的鈣，增加了食物中的骨骼建設營養素。羽衣甘藍也是維生素K的極佳來源，經常和芥菜、蘿蔔等蔬菜混合在許多綠色食品中。所有這些蔬菜都含有大量的纖維和抗氧化劑，煮熟後很容易消化。
西蘭花、捲心菜和球芽甘藍是維生素K的極佳來源，芹菜、韭菜和黃瓜也是。雖然大多數綠色蔬菜肯定含有大量的維生素K，但花椰菜、茄子和蔓越莓等食物也含有足夠的維生素K。烹飪這些食物並沒有顯示出維生素K的顯著變化，這表明它在高温下不會減少。事實上，烹飪含有維生素K的食物可能有助於提高維生素的吸收速度，尤其是與橄欖油等健康脂肪一起食用時。
