健康的飲食包括每天增加蔬菜和水果。西蘭花、綠豆、綠葉蔬菜、西葫蘆、花椰菜、捲心菜、胡蘿蔔和西紅柿等蔬菜熱量低，纖維、維生素和礦物質含量高。許多研究表明，吃大量的蔬菜是非常健康的。
1、蘆筍
蘆筍是一種很受歡迎的蔬菜。它的熱量和碳水化合物都很低，但富含維生素K。
2、青椒
甜椒有幾種顏色，包括綠色、黃色和紅色。它們又甜又脆，富含維生素C和抗氧化劑。
3、西蘭花
西蘭花是維生素C、維生素K和纖維的極佳來源，並含有相當數量的蛋白質。
4、胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種著名的根菜。它們富含維生素K和纖維等營養物質。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素抗氧化劑，對身體有益。
5、菜花
花椰菜是一種十字花科蔬菜，本身味道很好。它可以用於不同的菜餚。
6、黃瓜
黃瓜是世界上最受歡迎的蔬菜之一。它們的卡路里和碳水化合物都很低，主要由水組成。它們含有非常少量的維生素K。
7、大蒜
大蒜很健康。它含有有助於提高免疫功能的有機硫。
8、羽衣甘藍
羽衣甘藍非常受歡迎，因為它富含維生素C、維生素K和纖維，以及其他一些營養成分。給沙拉增添了令人滿意的嘎吱嘎吱聲。
9、洋葱
洋葱在很多食譜中都很受歡迎，因為它們的味道很重。它們含有相當數量的生物活性化合物，據信對健康有益。
10、西紅柿
從技術上講，西紅柿是水果，但通常被歸類為蔬菜。它們非常美味，富含維生素C和鉀等營養物質。
更多的健康的蔬菜
大多數蔬菜都很健康。其他值得一提的還有西葫蘆、蕪菁、唐萵苣、南瓜、小蘿蔔、蘑菇、生菜、韭菜、茄子、芹菜、捲心菜、球芽甘藍和洋薊。
