蔬菜汁可以解毒，並通過其提供的濃縮營養促進免疫系統。每天吃大量的生蔬菜可能是困難的，喝一兩杯蔬菜汁更方便。蔬菜汁也是幫助消化的酶的來源。
蔬菜是低脂肪和低卡路里的，所以任何以它們為基礎的飲食都能減肥。一些更好的成分是那些消耗更多的卡路里來消化的成分。這類蔬菜包括捲心菜、花椰菜、胡蘿蔔和任何深綠色蔬菜。
使用榨汁機榨出新鮮果汁和在商店裏買到的果汁之間的區別之一是前者的酶含量，而後者的酶含量很低。酶在巴氏殺菌過程中被破壞，而巴氏殺菌是商店裏買來的果汁進行的，這就是為什麼它們不如自制的蔬菜汁健康。因此，只要有可能，最好是在家裏準備新鮮的果汁。
所有的蔬菜都可以榨汁，但必須小心一些，因為它可能太有效了，不能喝太多。胡蘿蔔汁非常受歡迎，不僅因為它的味道，還因為它對健康的好處。它能增強免疫系統，增強活力，清潔和治癒疾病，並有助於治療各種疾病，如貧血、白內障、潰瘍和哮喘。胡蘿蔔汁可以大量飲用，但經常與其他蔬菜汁如芹菜、黃瓜、菠菜和西紅柿混合飲用。
甜菜汁被推薦用於消化問題，如便秘。它還有助於強健骨骼，淨化血液，有益於肝臟、腎臟和動脈。它富含維生素A、B、C和E以及鐵、鎂和鉀等礦物質。最好與蘋果、胡蘿蔔和芹菜等其他蔬菜汁混合，因為它的效力很強，所以只能少量飲用。歐芹和西洋菜的汁液也有助於解決肝臟和腎臟的問題。
西蘭花汁和甜菜根汁含有同樣多的維生素，但是西蘭花富含抗氧化劑和纖維，而維生素k是眾所周知的抗癌物質。捲心菜能清潔體內系統，是一種極好的防腐劑。捲心菜汁因其減肥功效而深受節食者的歡迎，它還有助於降低高血壓。
