多吃蔬菜可以幫助你控制體重，降低患心臟病的風險。健康成年人每天應攝入至少2.5杯(1杯約240ml)蔬菜，其中包括每週5杯半的紅色和橙色蔬菜。紅色和橙色的蔬菜富含必要的營養，你可以從增加攝入量中獲益。
背景
根據美國衞生與公眾服務部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年的膳食指南，所有煮熟的、生的、罐裝的和冷凍的紅色和橙色蔬菜都可以滿足你的建議。大多數紅色和橙色蔬菜幾乎不含脂肪，蛋白質含量也很低，每份約1至2克。不含澱粉的蔬菜碳水化合物含量較低，紅辣椒的碳水化合物含量為10克。大胡蘿蔔是一種富含澱粉的橙色蔬菜，含有37克碳水化合物。
膳食纖維
紅色和橙色的蔬菜是很好的膳食纖維來源。紅辣椒含有3.4克纖維，甘薯含有5.9克纖維，胡蘿蔔含有2克纖維，一杯聖女果含有1.8克纖維。根據美國衞生與公眾服務部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年發佈的《膳食指南》(Dietary Guidelines)，健康的成年人每攝入1000卡路里的熱量，就應該攝入至少14克纖維。纖維可以降低你的膽固醇水平，並可能幫助你控制體重，因為它是一種充滿營養的食物。
維生素A對健康的視力和強大的免疫系統至關重要，一些最好的來源是橙色蔬菜，如胡蘿蔔、紅薯、冬瓜和南瓜。根據Linus Pauling研究所微量營養素信息中心的研究，紅辣椒、西紅柿和番茄醬是維生素C的極佳來源，維生素C是一種抗氧化劑，是傷口正常癒合所必需的營養素。紅辣椒富含葉酸，胡蘿蔔富含維生素E。
鉀
紅色和橙色的蔬菜富含鉀元素，鉀元素是調節血壓的基本營養素。健康的成年人每天應攝入至少4700毫克的鉀，四分之一杯番茄醬、半杯西紅柿泥和一杯西紅柿或胡蘿蔔汁每人至少含有500毫克鉀。大多數新鮮的紅色和橙色蔬菜鈉含量都很低，但加工過的產品，如番茄醬或果汁，可能會因為添加了鹽而鈉含量很高。
