蘑菇是唯一含有維生素D的蔬菜，它能幫助人體吸收鈣，支持骨骼生成，並調節免疫系統。蘑菇暴露在陽光下越多，它產生的維生素D就越多。
波士頓大學醫學院(Boston University School of Medicine)的研究人員稱，吃蘑菇可以提高人體的維生素D水平，與服用維生素D補充劑的效果相同，甚至更多。他們還發現，蘑菇暴露在紫外線下可以增加維生素D的產量。
蘑菇含有多少維生素D取決於它在陽光下暴露的時間，是在收穫之前還是之後。即使把切好的蘑菇放在陽光直射下兩天，也能使它們的維生素D含量最多增加一年。每週吃四把富含維生素D的蘑菇可以自然地提高維生素D水平。
大多數人通過暴露在陽光下獲得一些維生素D，因為很少有食物天然含有它。金槍魚、鮭魚和鯖魚是維生素D的良好來源，牛肝、奶酪和蛋黃也含有少量維生素D。維生素D經常被添加到牛奶、大豆飲料、一些早餐麥片、橙汁、酸奶和人造黃油中。有些人選擇服用維生素D補充劑，以確保他們得到足夠的維生素D。胡蘿蔔和花椰菜等蔬菜並不是維生素D的良好來源，但它們確實提供了大量的維生素A、B和C，而且還含有碳水化合物和礦物質質。
