維生素K是人體通過以下三種方式獲得的一種必需營養素:腸道細菌的合成、補充劑和食物。一些動物性食物如牛肝含有維生素K，但食物中發現的主要形式是葉醌，葉醌在秋葵等綠色植物的葉綠素中含量最豐富。根據美國食品和藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)的標籤指南，秋葵含有足夠的維生素K，被認為是一種很好的維生素來源。
重要性
人體需要維生素K來促進血液凝固，幫助骨骼的生長、發育和維護。它還在調節細胞生長和觸發酶的蛋白質活動中發揮着關鍵作用。如果你的飲食不定期包括秋葵等富含維生素k的食物，你可能更容易患骨質疏鬆症、心臟病和骨折，受傷時也會大量出血。
維生素K含量
1/2杯切好的熟秋葵含有32微克的維生素K，這個量提供了大約27%的維生素K日攝入量，醫學研究所的食品和營養委員會推薦給19歲以上的成年男性。對於一個女人來説，吃半杯秋葵就能滿足她每日推薦攝入量的36%。青春期的男孩和女孩每天需要75微克的維生素K，一份秋葵可以提供他們所需攝入量的40%以上。
與其他食物的比較
每一份秋葵所含的維生素K與一份中等大小的獼猴桃、一份31克的生花椰菜、一杯煮熟的大豆或四根煮熟的蘆筍相當。與胡蘿蔔、花椰菜、生菜、洋薊、西紅柿、覆盆子和梨等水果和蔬菜相比，它是維生素K的優質來源，但它每份提供的維生素K遠遠低於大多數深綠色多葉蔬菜。一杯煮熟的羽衣甘藍、菠菜、羽衣甘藍、芥菜或球芽甘藍所含的維生素K是每一份秋葵的兩倍多。
增加吸收
維生素K是脂溶性的。為了讓你從秋葵中獲得的維生素K被腸道吸收，它必須與膳食脂肪的來源一起食用。嘗試在包括雞肉、香腸或貝類的秋葵湯食譜中使用秋葵。或者用菜籽油或植物油等單不飽和油煎秋葵，作為烤牛肉、雞肉或豬肉的配菜。馬里蘭大學醫學中心建議，不要冷凍秋葵，因為冷凍過程可能會降低蔬菜中的維生素K含量。
