卵磷脂是一種天然存在於雞蛋、牛肉、堅果、種子和豆類中的化合物，是你身體中磷脂酰膽鹼的主要來源，這是一種富含基本營養膽鹼的磷脂。膽鹼支持神經系統健康，幫助膽固醇代謝，並給予細胞膜結構和靈活性。市面上可買到的卵磷脂粉，通常是從大豆、菜籽油或葵花籽和雞蛋中提取的，富含膽鹼，可能對健康和烹飪有益。在諮詢醫生之前不要補充卵磷脂粉。
理解卵磷脂營養
大豆基卵磷脂粉是最常見的商品卵磷脂粉。一份典型的9.6克，2湯匙的大豆卵磷脂粉含有67卡路里的熱量，其中近69%來自脂肪。粉中8克脂肪中有6克是有益於心臟的多不飽和脂肪。大豆卵磷脂不含蛋白質或膽固醇，只有微量的碳水化合物。每份含有2200毫克磷脂酰膽鹼，遠遠超過成年男女每日推薦攝入量。向日葵和菜籽油卵磷脂粉有類似的營養成分。每份雞蛋中的卵磷脂含有較少的卡路里、較少的多不飽和脂肪和膽鹼。
補充與卵磷脂
卵磷脂粉補充劑已用於治療高膽固醇，但許多科學研究產生了相互矛盾的結果。雖然有人指出卵磷脂不會影響膽固醇水平，但2010年發表在醫學雜誌《膽固醇》(cholesterol)上的一項研究表明，每天攝入500毫克大豆卵磷脂可以顯著降低總膽固醇和低密度脂蛋白(即“壞”膽固醇)。2009年發表在《替代醫學評論》(Alternative Medicine Review)上的一篇文章稱，補充大豆卵磷脂也可能有助於預防膽結石。肝臟和神經系統疾病可能受益於額外的卵磷脂，但還需要更多的研究。
評估風險
美國食品和藥物管理局並沒有規定卵磷脂粉產品的純度和安全性，因為它們被認為是膳食補充劑。目前尚不清楚卵磷脂對兒童、孕婦、哺乳期婦女或計劃懷孕的婦女是否安全。它如何與處方藥和其他營養補充劑相互作用也不完全清楚。常見的卵磷脂副作用包括噁心，食慾下降，腹瀉和腹痛。如有腎臟或肝臟疾病，請勿使用卵磷脂粉。
在廚房裏使用卵磷脂
卵磷脂粉除了可以作為膳食補充劑外，還可以作為烘烤食品中食用油和黃油的低脂肪替代品。它可以幫助混合乾燥的原料，幫助麪糰發酵，改善成品的質地。卵磷脂粉也可以作為沙拉醬和自制醬料(如蛋黃醬)的乳化劑，可以幫助穩定充滿空氣的泡沫或起泡的盤子(如蛋白霜、冰沙、奶昔或生奶油)。以大豆為基礎的卵磷脂粉添加了温和的堅果風味。
