卵磷脂是脂溶性分子磷脂家族的一部分，是細胞膜的重要組成部分。人體從蛋黃、魚、大豆、小麥胚芽、豆類、酵母和花生等食物中合成卵磷脂。卵磷脂也可以作為膳食補充劑。美國食品和藥物管理局將卵磷脂評級為“公認安全”，即GRAS。卵磷脂可能有許多健康益處，但支持性臨牀試驗尚無定論。使用膳食補充劑前，應先徵詢醫生的意見。
特性
人體的每個細胞都需要卵磷脂。卵磷脂防止細胞膜硬化，促進營養物質通過細胞。作為膽汁的主要成分，卵磷脂有助於身體分解脂肪。膽汁中卵磷脂含量低可能會增加患膽結石的風險。補充卵磷脂可預防膽結石，改善膽囊健康。
膽固醇
卵磷脂是一種乳化劑，可以幫助脂肪與水和其他體液混合。這使得卵磷脂在血液中分散膽固醇，因此它可以從身體中移除，從而防止動脈粥樣硬化和心臟病。目前尚無確切的臨牀研究支持卵磷脂可能預防動脈粥樣硬化的説法。
肝臟的健康
磷脂酰膽鹼是卵磷脂的重要組成部分，可作為補充。這種純化的卵磷脂可能用於治療各種肝臟疾病，如藥物和酒精引起的肝損傷、毒性肝損傷、糖尿病脂肪肝、肝硬化、膽汁溶解性下降、慢性肝炎和急性病毒性肝炎。但在2003年11月出版的《酒精中毒臨牀與實驗研究》(alcohol Clinical and Experimental Research)上，沒有確鑿證據表明磷脂酰膽鹼能有效治療肝病。
營養與食品加工
卵磷脂是γ-亞油酸(GLA)的豐富來源，它能在體內轉化為前列腺素，幫助保持血液的稀薄，防止血栓和堵塞，降低血壓，減少炎症和疼痛。卵磷脂還能幫助身體吸收脂溶性維生素A、D、E、k。卵磷脂作為乳化劑，能分散食品中的脂肪分子，延長加工食品的保質期。這些特性使得卵磷脂廣泛應用於加工食品，如烘焙食品、巧克力、糖果、沙拉醬、堅果黃油、預製食品、速溶湯和蛋白粉。
