咖喱是印度菜中使用的一種混合香料，其成分因產地和個人喜好的不同而有很大差異。咖喱中最常見的配料包括薑黃、胡蘆巴、香菜、肉桂和姜。芥末籽，辣椒和小豆蔻也經常包括在咖喱香料混合物中。這些成分中有許多具有相當大的潛在健康益處。
血糖控制
根據科羅拉多州立大學的研究，薑黃，咖喱粉中的主要香料之一，可以降低你患糖尿病的風險。2011年5月發表在《食品與化學毒理學》(Food and Chemical Toxicology)雜誌上的一項實驗動物研究發現，薑黃的活性化合物薑黃素(curcumin)可以防止高脂肪飲食餵養的動物的血糖急劇上升，並提高胰島素敏感性。研究人員指出，薑黃素顯示出與糖尿病藥物羅格列酮類似的作用，並得出結論，薑黃素的好處可能部分源於抗炎作用。
抗癌的好處
根據2012年10月發表在《韓國泌尿學雜誌》上的一項研究，在日常飲食中定期食用咖喱粉可能具有預防癌症的作用。研究人員説，薑黃素有能力阻止癌症的早期階段之一，稱為DNA損傷反應。根據北德克薩斯大學的研究，雖然薑黃素顯示出了很好的抗癌效果，因為它不是水溶性的，但是你在咖喱粉中攝入的大部分物質是不能被吸收的。那裏的研究人員正在尋找一種解決方案，將薑黃素開發成一種天然抗癌藥物。
膽固醇控制
根據發表在2011年10月的《國際實驗病理學雜誌》上的一項研究，咖喱粉可以通過其香料成分葫蘆巴來幫助降低膽固醇和預防膽固醇結石。在實驗動物研究中，含有12%葫蘆巴的飲食可將膽固醇降低42%，並將膽固醇膽結石的發生率降低75%。胡蘆巴還減少了肝臟中脂質的氧化多達22%。還需要進一步的研究來確定這些益處是否也適用於人類。
解毒
堪薩斯州立大學的研究表明，含有香菜的咖喱粉可以幫助人體清除鉛、汞等有毒重金屬。2010年9月發表在《生物微量元素研究》(Biological Trace Element Research)雜誌上的一項實驗動物研究發現，每天食用香菜可以防止一些中毒的影響，包括睾酮水平低和精子數量低。研究人員注意到，芫荽可以防止鉛暴露造成的氧化應激，他們呼籲進行進一步研究，以確定芫荽中的活性成分對觀察到的益處起作用。
