卵磷脂是一種稱為磷脂的脂肪，主要由各種飽和和不飽和脂肪酸、磷酸和膽鹼組成。它存在於所有生物的細胞膜中，因為它存在於動物和植物組織中，所以很容易找到卵磷脂的來源。蛋黃、肝臟、花生、全穀物、牛奶和大豆是食物中卵磷脂的最佳來源。卵磷脂也經常被用作加工食品的添加劑，比如冰淇淋和沙拉醬。這種卵磷脂，有時被稱為商品卵磷脂，通常是從大豆中提取的。
卵磷脂不僅存在於食物中，而且由人體自身產生。它存在於肝臟產生的膽汁中，有助於脂肪的代謝。通常不需要服用卵磷脂補充劑，因為人體產生的卵磷脂和食物中的天然卵磷脂為人體健康提供了足夠的營養。雖然一些飲食研究建議男性每天攝入550毫克，女性每天攝入425毫克，但官方並沒有建議每天攝入卵磷脂。過多的卵磷脂會導致噁心、腹脹和腹瀉。
蛋黃是食物中最好的卵磷脂來源之一。其他動物來源包括肝臟、牛奶、魚、魚卵、雞和肉。大腦是卵磷脂的另一個極好的來源。卵磷脂的良好植物來源包括種子、花生、小麥胚芽、橄欖、鱷梨和捲心菜。
作為一種食品添加劑，卵磷脂常被用作脂肪乳化劑，使油脂與水結合。它也被用來防止粘着，例如在不粘的烹飪噴霧中，給特定的醬一個更令人愉快的質地，給產品一個更長的貨架期，並作為一種替代成分來減少脂肪和雞蛋在烘焙食品中的含量。冰淇淋、糖果、人造黃油和沙拉醬通常都含有卵磷脂。食品添加劑中的卵磷脂通常來源於大豆油，又稱大豆卵磷脂。葵花籽油也常被用來製造商品卵磷脂。
有些人認為卵磷脂對身體有益。一些人認為，服用卵磷脂補充劑有助於改善大腦功能，對抗老年痴呆症，降低血液膽固醇，幫助免疫系統，促進心臟健康和肝功能。然而，科學證據並不支持所有這些説法。
