全穀物是營養密集的食物，提供高濃度的碳水化合物，植物營養素，維生素，礦物質和其他營養素。全穀物是植物的整個核心，包括麩皮，胚芽和胚乳。它們可以整個吃，分開，破碎，磨碎或剝落。吃粗糧可以降低慢性疾病的風險，包括心血管疾病，消化系統疾病和某些類型的癌症。
碳水化合物
全穀物是碳水化合物的豐富來源，包括澱粉和纖維。澱粉是一種複雜的結構，含有大量的糖分子。纖維是一種難消化的物質，可以增加大便量，並將廢物通過消化道。你的身體將碳水化合物分解成單個糖分子，你的細胞會代謝這些分子獲取能量。全麥，如大麥，通常是低血糖指數的食物，含有糖，你的身體慢慢吸收到血液中。精製穀物，例如白麪包，通常是高血糖指數的食物。它們含有迅速被血液吸收的糖。食用低血糖食物可以控制血糖，降低胰島素抵抗，糖尿病和心血管疾病的風險，而高血糖食物會增加患胰島素抵抗，糖尿病和心血管疾病的風險。
全明星含有健康脂肪，主要是多不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，2011年5月發表在“營養學雜誌”上。亞油酸是人體必須從食物中提取的必需脂肪酸，因為人類無法合成它。儘管如此，你的身體能夠將亞油酸轉化為其他脂肪，如花生四烯酸。多不飽和脂肪酸在細胞膜健康和穩定性中起着至關重要的作用。
全穀物是維生素E的最佳來源。維生素E是一種脂溶性維生素和抗氧化劑，可保護細胞膜免受有害化學物質和毒素的侵害。維生素E還可以防止動脈斑塊的積聚，刺激您的免疫系統並降低白內障的風險。
鎂
全穀物是人類飲食中鎂含量最高的食物之一。鎂是健康的骨骼和肌肉所需的礦物質。鎂對能量代謝至關重要，特別是在將碳水化合物轉化為能量時。礦物質還涉及神經衝動，肌肉收縮和心律的傳導。
