大麥是一種用於湯和其他菜餚的穀物。大麥草是長在穀物之前的植物的葉子。從歷史上看，大麥一直是這種植物最珍貴的部分，但人們對其營養和潛在的健康益處越來越感興趣。在使用大麥草作為草藥之前，請諮詢合格的衞生保健提供者。
營養
大麥草汁提供多種營養。它含有胡蘿蔔素、維生素C和幾種複合維生素b，以及人體必需的礦物質鈣、鐵、鎂、磷和鉀。大麥草汁還含有有益的β-谷甾醇、葉綠素、果膠、黃酮類化合物和所有必需的氨基酸，這些都是蛋白質的組成部分。
抗氧化性能
大麥葉提取物是一種抗氧化劑，能清除自由基。自由基是一種不穩定的分子，在食物轉化為能量和對環境毒素的反應過程中產生;它們在體內引起有害的氧化。自由基會損傷細胞，導致癌症和其他疾病。它們還與炎症和炎症性疾病的發展有關，如痛風和類風濕關節炎。
降低膽固醇
2004年6月發表在《生物與藥物公報》(Biological and Pharmaceutical Bulletin)上的一項研究招募了40名高脂血症患者，即膽固醇和甘油三酯等血脂水平較高的患者。這些人連續四周每天服用15克大麥葉提取物或60克adlay(一種野草的種子)。兩組人的總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)，即所謂的“壞”膽固醇都有所下降。大麥草和adlay也能抑制LDL膽固醇的有害氧化。吸煙者的抗氧化作用比不吸煙者弱。Drugs.com指出，大麥草的降膽固醇作用部分歸因於β-谷甾醇成分，它可以抑制腸道對膽固醇的吸收。
抗癌效果
儘管對人類的研究還很缺乏，但大麥草提取物在試管環境中對人體組織細胞具有抗癌作用。這可能是由於大麥草的抗氧化特性或其葉綠素含量，這可能滅活致癌物質。
