需要維生素來支持健康的身體。然而，大量維生素可能是有毒的，導致稱為維生素毒性或維生素中毒的病症。毒性發生的劑量和毒性症狀取決於維生素。水溶性維生素，如B族維生素，每天從尿液中排出體外，因此過量攝入這些維生素通常無毒。然而，脂溶性維生素儲存在肝臟和其他脂肪組織中;因此，它們與毒性有較高的相關性。為避免與維生素毒性相關的健康風險，您應遵守醫學研究所推薦的可耐受的上限攝入量或UL。除了在體內合成的那些人之外，人類主要從食物和補品中獲得維生素。雖然不可能單獨從食物來源獲得維生素毒性，但補充劑可能含有大量維生素，如果不在醫療保健專業人員的指導下食用，這些維生素可能會有害。
維生素A的毒性被稱為維生素A過多症。維生素A毒性的症狀是輕度頭痛，噁心，脱髮和視力模糊。據美國國立衞生研究院稱，維生素A毒性的主要不良反應包括出生缺陷，肝臟異常，骨密度降低和中樞神經系統疾病。成人的UL每日含有3,000微克維生素A.然而，建議的每日攝入量僅為女性700微克，男性900微克。
過量的維生素D積聚在肝臟中，可導致骨骼鈣化，頭痛，虛弱，噁心，嘔吐，便秘，腎結石和頻繁的口渴和排尿。嚴重的症狀包括腎臟損害和骨質虛弱，嬰兒和兒童的生長遲緩。維生素D的UL每天100微克，每天只需20微克就可以保持健康。
輕微的維生素E毒性沒有症狀，但嚴重的毒性可引起噁心和消化問題。服用抗凝血劑的患者 - “血液稀釋劑” - 或降膽固醇藥物不應在未諮詢醫生的情況下服用維生素E補充劑。因為維生素E是一種天然的抗凝劑，當與抗凝藥物一起服用時，它會增加出血過多的風險。維生素E的UL每日1000毫克 - 超過建議的每日攝入量15毫克的60倍。
維生素C和B族複合維生素
維生素C是一種水溶性維生素，在很高的水平下可能有毒。在沒有食物的情況下服用大劑量可能導致消化不良維生素C毒性的症狀包括噁心，腹瀉，氣體增加，頭痛，腎結石和過量的鐵攝取。維生素C的UL每天2,000毫克，遠遠超過健康所需的75至90毫克。一些B族複合維生素也可導致過量服用。例如，攝入過量的煙酸會導致皮膚出現灼燒感 - “煙酸沖洗” - 並損害肝臟，而過量的維生素B-6會導致神經損傷。
