鷹嘴豆，屬於豆科植物，豆類是最好的纖維食物來源。為了在飲食中增加纖維，你可以把鷹嘴豆加入各種各樣的主菜、配菜和零食中。
纖維
纖維天然存在於豆類、穀物、蔬菜和水果等植物中。豆科植物，如鷹嘴豆，含有可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維可以溶解在腸道中的液體中，形成凝膠狀物質，吸附飲食中的膽固醇，幫助膽固醇在被血液吸收之前排出體外。不溶性纖維通過幫助食物通過消化道並以正常或加速的速度排出體外來幫助消化過程。
鷹嘴豆
你可以在超市的幹豆或罐頭豆區找到鷹嘴豆。幹鷹嘴豆在吃之前必須浸泡和燉，或者把它們和其他菜一起吃。罐裝鷹嘴豆是預先煮好的，用清水沖洗乾淨後，就可以直接從罐頭裏吃了。一杯煮熟的鷹嘴豆含有12.5克膳食纖維，這是女性每日推薦纖維攝入量的一半，男性每日推薦纖維攝入量的三分之一。
使用
鷹嘴豆是用來做鷹嘴豆泥的經典中東蘸醬和三明治醬。整個鷹嘴豆可以撒在沙拉上，攪拌成湯，調味，作為蔬菜配菜，也可以單獨作為零食吃。乾的鷹嘴豆被用來製作鷹嘴豆粉，每杯鷹嘴豆粉含有近10克纖維。鷹嘴豆是高纖維、低脂肪的碳水化合物和植物蛋白的來源，對素食者、無麩質、心臟健康和糖尿病患者的飲食有寶貴的營養價值。
好處
鷹嘴豆中的不溶性纖維有助於預防或治療便秘。可溶性纖維有助於降低血液中的膽固醇和血糖水平，從而降低患心臟病的風險，控制糖尿病等疾病。因為鷹嘴豆也富含蛋白質和鐵，它們是很好的、便宜的肉類替代品，肉類通常提供同樣的營養。
副作用
如果你在飲食中過快增加纖維量，你可能會經歷腹脹、脹氣、痙攣甚至腹瀉等副作用。為了避免這種情況，你可以在飲食中逐漸增加鷹嘴豆和其他高纖維食物，並喝大量的水來幫助消化過程順利進行。
