維生素和礦物質可以用幾種增量來稱重或測量，包括微克，毫克，以及國際單位(IU)。由於身體對每種營養素的需求量不同，因此請注意推薦劑量的計量單位類型與標籤上的計量單位類型;一些維生素或礦物質以 mg 或 mcg 以及 IU 為單位。
定義的國際單位
國際單位或 IU 不是一個確切的重量，而是該特定營養素的生物利用度的衡量標準。每個國際單位都執行特定的生物效應，作為國際標準具有普遍性。由於國際單位因特定類型的維生素而異，因此沒有一個既定的數學公式用於將所有 IU 轉換為微克或毫克。例如，1 IU 維生素 E 不一定提供與 1 IU 維生素 A 相同的微克數。一些補充劑或食品標籤會為您計算，列出以 IU 為單位的維生素以及等量的微克或毫克特定營養素。
以 IU 為單位測量的維生素類型有多種形式，並且在您的整個身體中都非常活躍。維生素 E 是一種脂溶性維生素，可通過對抗破壞細胞的自由基起到抗氧化劑的作用。自由基會加速衰老並增加患慢性病(如癌症)的風險。由於每種類型的生物利用度水平各不相同，因此每種類型都以不同的國際單位進行測量。例如，1 IU 維生素 E 相當於 0.66 毫克 δ-α-生育酚或 1 毫克 α-生育酚醋酸酯。 α-生育酚維生素 E 是人體生物利用度最高的維生素 E，您每天需要 22.4 IU 這種維生素 E。
維生素 A 構成一組在生殖、視力、骨骼生長和細胞分裂中發揮作用的化合物。類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、視黃醇、α-胡蘿蔔素和葉黃素只是與維生素 A 相關的幾種化合物。您的身體最有效地以視黃醇的形式吸收維生素 A。動物性食物，如牛肝、牛奶和雞蛋，可以提供這種形式的維生素 A。植物性食物中的 β-胡蘿蔔素維生素 A 可以轉化為視黃醇，但這個過程效率不高。膳食補充劑辦公室表示，由於每種維生素 A 化合物的生物活性各不相同，因此以視黃醇活性當量或 RAE 來衡量。在補充劑中，1 RAE 相當於 3.3 IU。為了支持正常功能，女性每天需要 2,310 IU 的維生素 A。 1 IU 維生素 A 等於 0.3 微克視黃醇或 0.6 微克β-胡蘿蔔素。
維生素 D 是一種獨特的維生素，因為當皮膚暴露在陽光直射下時，它可以在您的體內合成，但您也需要從食物或補充劑中攝取。這種重要的維生素有助於通過幫助鈣的吸收來保持骨骼強壯。成年人需要 600 IU 的維生素 D，但在 70 歲之後會增加到 800 IU。生物等效物或 1 IU 的維生素 D 可以轉化為 0.025 微克的膽鈣化醇形式的維生素 D。
