洋葱可以作為沙拉、漢堡、湯和砂鍋菜的美味配料。因為你可以全年買到它們，它們適合所有季節的盤子。洋葱富含纖維、蛋白質和礦物質，營養價值極高。説到維生素，洋葱中維生素K的含量很低，但它們含有相當數量的其他維生素來彌補。
維生素K
維生素K負責血液的正常凝血能力。然而，如果你有疾病需要服用血液稀釋劑，維生素K可能會干擾藥物正常工作的能力。如果你喜歡洋葱，有個好消息——洋葱只含有微量的維生素K，所以把它們放在你的飲食中應該不會對你的藥物產生副作用。一杯切碎的生洋葱含有0.6毫克的維生素K，這是每日推薦攝入量的1%。1杯小葱或大葱含有206微克維生素K，如果你正在限制維生素K，這可能是很重要的。如果你正在使用血液稀釋劑，詢問你的醫生維生素K食物的安全攝入量。
洋葱也富含維生素C，一杯洋葱含有11.8毫克維生素C，這是每日推薦攝入量的11%。維生素C是一種抗氧化維生素，有助於保護身體免受慢性疾病，包括癌症和心臟病。維生素C在人體內的其他作用包括合成膠原蛋白、製造結締組織和粘膜、增強免疫系統和鐵的吸收。膳食補充劑辦公室指出，維生素C攝入量較高的人患老年性黃斑變性等眼部疾病的風險較低。維生素C是水溶性的，這意味着它不會儲存在體內，需要每天補充。在沙拉或三明治中加入生洋葱可以幫助你達到每天所需的維生素C攝入量的100%。
B族維生素
洋葱含有維生素B家族的所有成員，除了B-12，它只在動物產品中發現。維生素B6和葉酸濃度最高，一杯提供0.2毫克的B-6，佔推薦推薦攝入量的10%，30.4毫克的葉酸，佔推薦推薦攝入量的8%。哈佛大學公共衞生學院的一份報告解釋説，維生素B6和葉酸可以共同對抗心臟病、癌症和出生缺陷。報告還指出，維生素B-12、B-6和葉酸可以最大限度地發揮作用，所以在漢堡中加入生洋葱是將這三種維生素結合在一起的好方法。洋葱中的其他維生素B包括硫胺素、核黃素、泛酸和煙酸。所有B族維生素都能產生紅血球並促進能量代謝。
洋葱只含有微量的維生素A——1杯3.2國際單位，還不到推薦攝入量的1%。雖然看起來不是很重要，但每一點都能幫助你達到一天的攝入目標。維生素A是一種抗氧化維生素，對眼睛健康起着重要作用。
