有時人們不吃腰果，因為腰果富含脂肪和卡路里。雖然卡路里使份量控制很重要，但腰果主要含有有助於降低膽固醇的不飽和脂肪。事實上，《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition)稱，每週吃堅果超過四次，患心臟病的風險降低了37%。
基礎知識
一盎司的幹烤腰果相當於3.5湯匙或18個堅果，其中含有163卡路里，4克蛋白質和1克纖維。這就意味着男性每天可以獲得7%的蛋白質和3%的纖維，而女性每天可以獲得9%的蛋白質和4%的纖維。腰果含有13克脂肪，但總脂肪的76%是不飽和脂肪，可以通過降低膽固醇水平降低心血管疾病的風險。
銅
腰果是一種非常好的銅來源。銅是一種微量礦物質，對人體的不同生化過程至關重要。它是膠原蛋白合成、鐵代謝和能量產生的關鍵。它也是一種抗氧化劑，是產生神經遞質的必要物質。一盎司的幹烤腰果能提供629微克的銅，相當於每日推薦銅攝入量的69%。
其他礦物質
同樣比例的幹烤腰果可以提供每日推薦攝入量的20%的磷和18%的鎂。磷為身體的每個細胞提供結構穩定性，被產生能量的化合物所利用，並與鈣結合形成骨骼。鎂也可以通過刺激骨骼生長和調節鈣來支持骨骼。鎂可以放鬆心血管肌肉，保持心率正常，調節血壓。男性每天獲得21%的含氧量，女性獲得9%的含氧量。你可以獲得1.6毫克的鋅，這是男性每日所需的14%，女性每日所需的20%。鋅可以調節生長和發育，對正常的味覺至關重要，並支持免疫系統。
腰果含有每日推薦維生素K攝入量的8%。你需要在飲食中攝入一定量的維生素K來維持正常的血液凝結和調節骨礦化。你還能獲得每日推薦的四種B族維生素攝入的5%:硫胺素、核黃素、葉酸和維生素B-6。硫胺素和核黃素將食物轉化為能量，保持頭髮和皮膚的健康。葉酸和維生素B-6通過去除血液中的同型半胱氨酸來降低心血管疾病的風險。
植物甾醇
植物甾醇是植物中與膽固醇在結構和功能上相似的物質。植物甾醇在消化過程中取代膽固醇，抑制膽固醇的吸收。根據俄勒岡州立大學的研究，每天攝入1.5到1.8克的植物甾醇可以減少30%到40%的膽固醇吸收。一盎司腰果含有0.05克植物甾醇。
