蘿蔔含有高濃度的鉀、膳食纖維、葉酸和硫代葡萄糖苷化合物。根據哈佛大學公共衞生學院的研究，食用大量富含這些營養的農產品可以顯著降低你患多種嚴重疾病的機率。在美國有五種主要的蘿蔔品種，其中最受歡迎的是紅皮、白肉、紅色地球蘿蔔。蘿蔔一般生吃，也可以燉、蒸或炒。無論是煮熟的還是生的，通過選擇低脂的製備方法，最大限度地提高蘿蔔的營養價值。
鉀
1/2杯的切成片的生蘿蔔提供了美國農業部推薦的每天2000卡路里飲食的健康成年男女鉀攝入量的近3%。人體利用鉀來強化骨骼，激活碳水化合物代謝所必需的酶。鉀是一種電解質和礦物質，也是心臟和骨骼肌正常收縮所必需的。飲食中經常缺乏蘿蔔等含鉀豐富的食物可能會讓你更容易患腎結石、骨質疏鬆症、高血壓和心血管疾病，這些疾病可能會導致中風。
膳食纖維
蘿蔔每半杯提供1克膳食纖維。這個量相當於RDA纖維的4%。雖然蘿蔔含有可溶性和不溶性纖維，但它們尤其富含木質素，一種不溶性纖維。多吃富含木質素的食物可以降低患膽結石、癌症、高膽固醇和糖尿病的風險。2009年發表在《營養評論》上的一篇文章指出，高膳食纖維攝入量可能有助於預防肥胖、中風、痔瘡、心臟病和潰瘍。
葉酸
蘿蔔是葉酸的良好來源，每半杯生蘿蔔片就含有將近4%的RDA維生素。葉酸是維生素B族的一員，也被稱為維生素B9。它支持神經系統的健康和功能，幫助能量代謝，是合成DNA、RNA和紅細胞所必需的。攝入大量葉酸可以降低老年人患抑鬱症、心臟病、癌症以及聽力和視力下降的風險。每天攝入足量葉酸的孕婦生下先天缺陷嬰兒的可能性較小。
芥子油苷
所有類型的蘿蔔都與白菜，花椰菜，抱子甘藍，西蘭花和羽衣甘藍屬於同一類十字花科蔬菜。十字花科蔬菜是芥子油苷化合物最豐富的來源之一。在消化過程中，芥子油苷會分解為另外兩種類型的化合物，稱為吲哚和異硫氰酸酯。根據萊納斯·鮑林研究所（Linus Pauling Institute）的研究，吲哚和異硫氰酸鹽可能會通過抑制細胞癌變而幫助預防肺癌，乳腺癌，結直腸癌和前列腺癌。需要更多的研究來證實十字花科蔬菜的攝入量與降低癌症風險之間的聯繫，但是一些研究（包括2003年在百翰婦女醫院和哈佛醫學院進行的一項研究）表明，每週至少食用五份十字花科蔬菜可能提供一些防癌保護。
