開心果提供多種必需營養素，包括磷，鎂，鐵，鉀，硫胺素，維生素B6，纖維和蛋白質。與其他大多數含有蛋白質的食物一樣，開心果可以為您提供一些賴氨酸，以幫助您滿足每天對這種氨基酸的需求，儘管其他素食食物是更好的來源。
賴氨酸的功能
賴氨酸是人體無法產生的氨基酸，因此必須在飲食中食用。像其他氨基酸一樣，您的身體也使用賴氨酸來形成必需的蛋白質。賴氨酸可幫助您吸收鈣並形成製造軟骨，皮膚和肌腱所需的膠原蛋白。您的身體還使用賴氨酸形成氨基酸衍生物肉鹼，有助於降低血液中的膽固醇水平並將消耗的脂肪轉化為能量。儘管大多數人通過常規飲食攝入足夠的這種氨基酸，但是某些人，包括素食者，運動員和嚴重燒傷的人，賴氨酸缺乏症的風險可能會增加。賴氨酸攝入不足的跡象包括疲勞，貧血，食慾不振，頭暈，噁心和充血的眼睛。
開心果中的賴氨酸
賴氨酸的需求因您的體重而異。根據世界衞生組織的數據，成年人每公斤體重應攝入30毫克賴氨酸，或每磅體重約13.6毫克，這意味着一個150磅重的人每天應消耗約2045毫克。開心果每1盎司一份含有339毫克的賴氨酸，約佔150磅體重的人每天賴氨酸需求的17%。
增加賴氨酸的攝入量
任何富含蛋白質的食物都含有賴氨酸，而肉，禽，沙丁魚，鱈魚，雞蛋，乳製品，堅果，大豆和其他豆類則是賴氨酸的更好來源。製作一個包含豆腐和開心果的素食炒菜，配以毛豆餡的開心果脆皮雞肉，或者嘗試將雞蛋，番茄，西葫蘆，甜椒和香草製成的開心果菜肉餡煎蛋餅。
注意事項
開心果中的大多數脂肪由健康的不飽和脂肪組成，但它們的脂肪和卡路里仍然很高，因此要適量食用以免增加體重。大多數食用多樣化飲食和均衡飲食的人不太可能缺乏任何一種氨基酸，但是擔心這種飲食的素食主義者可以在同一天食用堅果，穀物或種子中的豆類，以確保他們獲取足夠量的每種氨基酸。
