維生素和礦物質構成了你飲食的基本組成部分——你的細胞通常不能自己製造它們，所以你的身體依賴於從食物或膳食補充劑中獲取它們，以防止缺乏。每種維生素和礦物質在你的身體裏都有自己的一套生理功能，但是維生素和礦物質結合在一起也能提供一些一般的健康益處。然而，如果你過量攝入維生素和礦物質，你可能會產生有害的副作用。
支持新陳代謝
維生素和礦物質共同支持細胞代謝——你的細胞每天進行的數十億化學反應來發揮作用。一些複合b族維生素，以及必需的礦物質錳，幫助你分解食物，為這些反應提供所需的能量。一些礦物質，包括鐵和銅，也可以幫助你的細胞產生它們需要的能量。其他維生素和礦物質——包括維生素C和維生素E，錳元素和硒——作為抗氧化劑支持你的新陳代謝。它們能中和被稱為自由基的化學物質，自由基是細胞新陳代謝產生的副作用，防止它們破壞細胞。
促進組織的力量
維生素和礦物質也對健康有益，因為它們有能力維持組織的強度。鈣、維生素D和維生素C都有助於骨骼的健康。此外，一些維生素和礦物質——包括銅、錳和維生素C——可以幫助你合成膠原蛋白，膠原蛋白是一種蛋白質，提供結構支持並將組織固定在一起。維生素A也有助於你的粘膜和皮膚的健康。這不僅使這些組織強壯，還能將病原體擋在你的身體之外，這樣它們就不會感染你的內部器官。
有肝和腦損傷的風險
當你攝入某些維生素時——維生素A, B3, B6, C, D, E和K如果你攝入過多會導致不良反應，而維生素B1, B2, B5, B9，生物素和B12通常是安全的——或者當你服用礦物質補充劑時。你可能會出現一系列的副作用，包括神經系統症狀或肝臟損傷。例如，維生素A儲存在你的肝臟中，過多的維生素A會導致肝臟積累到有毒的水平。維生素A中毒也會導致你頭骨裏的液體堆積，導致大腦損傷。即使是非常大劑量的鐵也會損害你的肝臟，對你的大腦和脊髓產生負面影響，銅也會導致肝臟損傷。過量錳會導致神經系統問題，導致類似帕金森病的症狀。
其他副作用
如果攝入過多的維生素和礦物質，你也會面臨一系列其他副作用的風險。例如，過量的鈣會引起消化不良和過度口渴，而過多的硒會引起皮疹和脱髮。過多的維生素A會損害你的皮膚，而維生素D中毒會使你有骨質流失的風險。過多的鈉也會有一系列的副作用——它會增加患腎結石、骨質疏鬆、心血管疾病和胃癌的風險。
