菜籽油與玉米油：有什麼區別

菜籽油與玉米油。他們通常站在商店的同一架子上。這兩種油有什麼區別?選擇哪種油進行烘烤，色拉調味或油炸?菜籽油健康嗎?那玉米油呢?我們將嘗試回答這些問題，並比較菜籽油和玉米油。

基礎知識

玉米油是從玉米粒中提取的。菜籽油是從菜籽植物的種子中提取的。該植物通過從油菜籽中交叉選擇而生長。有人認為，所有低芥酸菜子油都含有芥酸和轉基因成分，因此不健康。實際上，如維基百科所述，菜籽油中芥酸的含量非常低。這就是菜籽油與菜籽油的不同之處。市場上有兩種類型的低芥酸菜子油：有機低芥酸菜子油和基因工程油。

菜籽油與玉米油的營養成分

菜籽油和玉米油主要是脂肪。它們沒有蛋白質，碳水化合物，糖或膽固醇。它們熱量很高，應適度食用。在下面的圖表中，我們比較了兩種油的成分和營養數據。

從表中可以明顯看出，菜籽油的脂肪酸成分超過了玉米油。與橄欖油相似，它富含單不飽和脂肪酸，而富含不健康的飽和脂肪。此外，它是omega-3脂肪酸ALA的來源。這種脂肪分佈有助於調節良好的膽固醇水平，預防心臟病和減輕炎症。玉米油富含多不飽和脂肪酸。它所含的Omega-6脂肪被認為是健康的，但是今天人們過度食用它可能導致體內炎症過程的增長。

菜籽油和玉米油都是維生素E或α-生育酚的來源。它是天然的抗氧化劑，對於保護細胞免受傷害是必不可少的。菜籽油比玉米油稍高一點，因為它含有2.44毫克的維生素E，而玉米油在一湯匙中的含量為1.94毫克。

菜籽油與玉米油的烹飪用途

根據維基百科的説法，由於這兩種油都具有高煙點(450°F玉米油和400°F菜籽油)，因此非常適合用於所有類型的烹飪，包括高温油炸。兩種油均具有輕質感和中性風味。這樣他們可以互相替代做飯。

注意事項

您會發現菜籽油比玉米油更健康，更有益。但是，只有一個。需要更多的研究來證明這種油的有效性。