什麼是菜籽油?一些飲食學家推薦它，一些人警告不要使用它。菜籽油已經越來越廣泛地出現在商店的貨架上和食譜中。關於菜籽油有許多相反的觀點。菜籽油是由什麼製成的呢?菜籽油從哪裏來?
菜籽油是植物油嗎?
根據維基百科，菜籽油是由菜籽(一種油菜籽)製成的食用油。油菜籽來自十字花科植物。菜籽油和植物油一樣嗎?是的。油菜籽是在20世紀70年代由加拿大的油菜籽培育出來的。油菜籽中芥酸含量高，對人體有毒。加拿大的育種家已經種植了多種芥酸含量低(不到2%)的油菜籽，並稱之為Canola(加拿大低酸油)。美國食品和藥物管理局承認菜籽油對人類食用是安全的。
菜籽油是如何提取的?
油菜籽收割後被送到一個特殊的設施。它們在那裏被碾碎，以便從種子中獲得油。平均為43%。這種油是經過精煉的。通常它有一個輕盈的質地，淡金色和中性的味道。油菜籽粕經油脂提取後收到，含有高蛋白，可用作動物飼料。
當你購買菜籽油時，尋找壓榨菜籽油。這意味着這種油是機械壓榨的，沒有化學溶劑。這種油可能比較貴，但它保證菜籽油中沒有溶劑。
菜籽油的成分
菜籽油有一種非常有益的成分。它的飽和脂肪含量低，單不飽和脂肪含量高。菜籽油營養概況為:
61%的單不飽和油酸(omega-9脂肪酸)
21%的多不飽和亞油酸(omega-6必需脂肪酸)
11%的α-亞麻酸(omega-3必需脂肪酸)
飽和脂肪酸的7%
4%的軟脂酸
2%的硬脂酸
菜籽油的種類
有機菜籽油和轉基因菜籽油
傳統菜籽油和有機菜籽油在基因改造方面有所不同。有些人認為菜籽油只是從基因工程的種子中提取的，而且都是轉基因的。這不是真的。通過選育，將油菜改造成油菜。它與基因改造沒有任何共同之處。
轉基因油菜籽於1995年推出。加拿大種植的油菜對圍捕除草劑有抗藥性。這是一個基因工程的例子。抗除草劑的種子允許在油菜籽田上施用除草劑，從而獲得更高的作物產量。維基百科稱，2009年加拿大90%的作物都是轉基因的。2005年，美國87%的油菜籽具有抗除草劑能力。
有機菜籽油是來自菜籽油的種子，沒有轉基因的抗除草劑。
高油酸菜籽油
市場上有經典的高油酸菜籽油。經典的菜籽油在美國的銷售範圍更廣。當我們説到菜籽油時，我們指的是經典的菜籽油。高油酸菜籽油，顧名思義，含有較高數量的油酸。它的含量是70%，而傳統菜籽油只有61%。油酸含量高的好處是什麼?高油酸菜籽油主要用於商業食品生產。它在高温條件下非常穩定。它的煙點比傳統的菜籽油高几度(475華氏度)。所以它更適合油炸，例如炸薯條和烤箱烹飪。
