菜籽油的營養事實證明，菜籽油對我們的健康有益。菜籽油是從菜籽油中提取的，是一種含硫代葡萄糖苷和芥酸含量較低的菜籽油。目前菜籽油中的芥酸水平被認為是安全的，菜籽油能為我們提供什麼?
菜籽油的物理特性
菜籽油色澤淺黃，味道中性。根據提取的方法，它的味道和氣味略有不同。冷榨菜籽油是機械提取的，所以它的氣味和味道更明顯。用己烷萃取的精製菜籽油更中性。根據維基百科，菜籽油的密度為0.92 g/ml。
菜籽油的煙點為中高。它在400華氏度下冒煙，所以菜籽油可以用於幾乎所有的烹飪。你可以在油炸的時候加熱它，不用擔心它會變成反式脂肪。
菜籽油的脂肪酸組成
菜籽油的能量很高。100克菜籽油含有884卡路里的熱量。菜籽油的熱量來自脂肪。然而，它的脂肪並不壞。根據維基百科，菜籽油的脂肪酸組成如下:
Omega-9單不飽和油酸-61%;
Omega-6多不飽和亞油酸-21%;
Omega-3多不飽和α-亞麻酸-11%;
飽和脂肪酸– 7%;
硬脂酸– 2%;
棕櫚酸– 4%;
反式脂肪– 0.4%;
亞油酸和α-亞麻酸的比例是2:1，這被認為是攝入omega-6和omega-3脂肪的最佳平衡。菜籽油飽和脂肪含量低，是所有油中含量最低的油之一。如果我們比較其他食用油,例如葡萄籽油或向日葵油、菜籽油的omega-3內容我們只看到亞麻籽油是高omega-3脂肪酸,這被證明具有抗炎效果,有利於預防甚至治療關節炎,癌症,心臟病等等。
有可能找到高油酸的菜籽油。它的單不飽和油酸含量甚至更高，omega-3脂肪的水平稍低。這種菜籽油用於商業食品的製備，因為它的煙點很高。它是烹飪炸薯條的理想材料。
其他菜籽油營養數據
菜籽油也是維生素E(38.1毫克一杯)和維生素K(155微克一杯)的來源。維生素E是對抗自由基和保護身體免受有害因素所必需的抗氧化劑。它有助於保持粘膜、皮膚和頭髮的細胞完整性。這兩種維生素都有調節血液凝固的作用。
由於菜籽油是從蔬菜中提取的，它富含莖甾醇和其他植物甾醇。如果每天食用植物甾醇，可以降低患心臟病的風險並調節膽固醇的吸收。
