葡萄籽油和菜籽油：利與弊

最近，葡萄籽油很受歡迎，引發了“葡萄籽油還是菜籽油”的爭論。每種油都有其優缺點。更接近的比較表明，這兩種方法都應該能在你的廚房架子上找到自己的位置。

菜籽油和葡萄籽油在烹飪中的區別

油在烹調時應考慮的主要特性是它的煙點。根據維基百科，菜籽油在375到450華氏度(華氏攝氏度)之間開始冒煙(提煉的油越多，煙點就越高);葡萄籽油的煙點為420華氏度。因此，如果菜籽油足夠精煉，這兩種油可以在高温烹飪中互換。

在烹飪的時候，油的味道也會變得很粗糙。再説一次，葡萄籽油和菜籽油的味道都是中性和温和的。所以它們是沙拉醬、醬料和滷汁的理想選擇。然而，葡萄籽油似乎更芳香。

葡萄籽油和菜籽油對健康的益處

這兩種油都含有高濃度的不飽和脂肪和omega脂肪酸。然而，他們的脂肪配方並不相同。這裏是油脂含量的比較。

可以看出，菜籽油中含有的飽和脂肪非常少。事實上，根據美國心臟協會的説法，它是所有植物油中含量最低的。正如哈佛大學公共衞生學院所宣稱的，用不飽和脂肪代替飽和脂肪會導致高密度脂蛋白(“好”)水平的提高和低密度脂蛋白(“壞”)水平的降低。因此，心血管疾病的危險大大降低。菜籽油是唯一一種高不飽和脂肪酸的植物油，美國食品和藥物管理局已經發布合格的健康聲明。

根據菜籽油的營養事實，菜籽油脂肪的最大比例是單不飽和脂肪。這意味着橄欖油也是抗氧化維生素E的良好來源。

Omega-6脂肪酸促進身體細胞的再生，幫助控制神經衝動的正確傳遞和膽固醇層的分解。但還有另一方面:過量攝入Omega-6會使血管變窄，刺激體內的炎症過程。因此，富含-6的葡萄籽油不能經常大量地用於烹飪。然而，這樣的脂肪含量是非常有益的美容目的。所以葡萄籽油被推薦用於皮膚護理。

除了歐米茄-6(不是很高的比例)，菜籽油中還有更有價值的歐米茄-3。總的來説，菜籽油對健康的益處超過了葡萄籽油。儘管如此，葡萄籽油仍然可以很成功地替代菜籽油來代替高温烹飪。葡萄籽油在護膚和護髮方面絕對是最好的。