高油酸葵花籽油是多種傳統的葵花籽油。它來自含有大量油酸形式的單不飽和脂肪的種子。根據國家向日葵協會的説法，這種油至少是80%的必需油酸(Omega-9)脂肪酸。實際上，高油酸葵花籽油的脂質組成與橄欖油之一非常相似。它被認為是各種應用的真正健康選擇。
但是，如果食用油酸葵花籽油不是中等的話，也有高油酸葵花籽油的副作用。只要您每天服用的油不超過兩湯匙，您應該只會受益，而不會產生副作用。但是，在將高油酸葵花籽油用於醫療目的或大量添加飲食之前，應諮詢醫生。
如WebMD所述，高油酸葵花籽油可輕度增加血糖並影響胰島素水平。因此，患有2型糖尿病的人會出現動脈硬化的副作用。多項研究證明，對葵花籽油的過敏反應非常罕見。它們的主要症狀可能是腫脹，皮疹和瘙癢，胃痙攣，噁心和嘔吐。高度精煉的油通常不會引起過敏。
根據《國家癌症研究所雜誌》(2001年)上的文章，記錄了另一種高油酸葵花籽油的副作用。體內高含量的油酸和單不飽和脂肪酸都與患乳腺癌的風險增加有關。
像其他任何油一樣，高油酸向日葵油也是100%脂肪。只有一湯匙的油含有120卡路里的熱量。因此，每天吃大量的高油酸向日葵將消耗大量的每日熱量，並可能導致體重增加。
