亞油酸，高油酸和中油葵花籽油各自包含不同量的不飽和脂肪和飽和脂肪。儘管它們的脂肪含量在營養上存在差異，但所有這些油都是健康的。它們具有很高的煙點，適用於各種烹飪應用，幾乎不含飽和脂肪，並且在一湯匙的日常攝入量中可提供抗氧化劑維生素E攝入量的三分之一以上。
煙點
如果加熱到一定温度以上，所有植物油都會開始冒煙並變得不可食用。超過該温度的取暖油會改變其風味，顏色和香氣，並增加其促癌自由基的含量。葵花籽油品種的煙點範圍為440至450華氏度。因此，它們幾乎適用於所有烹飪應用-包括烤，褐變，油炸，油炸，烘烤，烤箱烹飪和低温製備，例如用於調味料和色拉調味料。
亞油酸
亞油酸或普通葵花籽油主要是一種多不飽和脂肪酸，佔該油總脂肪的48.3%至74%。單不飽和脂肪是第二大貢獻者，佔14%至39.4%。飽和的棕櫚酸脂肪酸又增加了5%至7.6%，其他飽和脂肪酸各佔1.5%或更少。高多不飽和脂肪和低飽和脂肪的這種組合可促進健康的膽固醇水平，因為多不飽和脂肪降低總膽固醇水平並有助於分解血管中的膽固醇沉積。用多不飽和品種代替飽和脂肪有助於降低患冠心病的風險。儘管有這些好處，但亞油酸葵花籽油的高多不飽和脂肪含量卻大大降低了其保質期。
高油酸
高油酸葵花籽油比普通葵花籽油含有更高濃度的單不飽和脂肪，其總脂肪的75%至90.7%來自單不飽和脂肪。多不飽和脂肪佔2.1%至17%，棕櫚酸佔2.6%至5%，其他飽和脂肪酸約佔1.6%。與普通葵花籽油相似，這種油的低飽和，高不飽和脂肪含量可促進健康的膽固醇水平。由於單不飽和脂肪對冠心病沒有影響，因此高油酸葵花籽油不如普通葵花籽油健康。但是，高油酸葵花籽油的高單不飽和脂肪含量使其具有任何葵花籽油中最長的保存期限。
油酸
中回油葵花籽油包含多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的平衡。這些油的脂肪含量為單不飽和度為43.1%至71.8%，多不飽和度為18.7%至45.3%，棕櫚酸為4%至5.5%，其他飽和脂肪酸約為1%。不飽和脂肪的這種平衡為中油酸葵花籽油提供了多不飽和脂肪對心血管健康的好處，以及單不飽和脂肪的較長保質期-使其成為三種葵花籽油中最健康的。
