雞是世界上最常食用的家禽。然而，儘管雞肉廣受歡迎，但許多人對雞肉的營養價值知之甚少或一無所知。事實上，雞肉是一種相對低脂的肉類，也是蛋白質、維生素B3和B6、硒和磷的很好的來源。考慮到雞的營養價值的這些特點，這似乎是一種健康的飲食選擇。然而，重要的是要記住，烹製雞肉的方式會顯著影響其脂肪、卡路里和膽固醇含量。
雞肉營養價值的突出特點之一是脂肪含量低。一份1杯(140克)的白雞肉所含的脂肪還不到美國食品和藥物管理局(FDA)所建議的每日脂肪攝入量的10%。相比之下，同樣數量的絞碎牛肉可能含有高達每日推薦脂肪攝入量的65%。
此外，雞肉富含蛋白質。這種氨基酸化合物是所有細胞的基本組成部分。從飲食中獲得足夠的蛋白質對維持細胞健康和促進生長至關重要。
雞肉營養價值的另一個重要方面是其豐富的維生素B3和維生素B6含量。維生素B3，也被稱為煙酸，有許多重要的作用，包括協助神經和消化系統的功能。B6也是一種重要的維生素。它的一些工作包括促進紅細胞的產生和抗體的製造。
此外，雞肉富含硒和磷等礦物質。硒有助於促進某些抗氧化酶的產生，這些酶可以幫助細胞抵禦有害的環境分子，即自由基。許多研究人員認為，抗氧化劑可以延緩衰老過程，甚至降低患心臟病和癌症的風險。磷有助於骨骼系統的發育和健康。
雖然雞肉的營養價值可能令人印象深刻，但重要的是要記住，這種食物的製作方式可以顯著影響其健康。例如，裹着麪包屑的炸雞是美國和歐洲部分地區很受歡迎的一道菜，它含有極高的有害飽和脂肪和反式脂肪。為了獲得雞肉的營養價值，儘量選擇白色無皮的雞肉，這些雞肉是用低脂肪的烹調方法(如烘烤)準備的。
