可以生吃開心果，也可以在米飯、沙拉和糕點等其他菜餚中加入。生開心果以高熱量和增肥著稱，但它們的大部分脂肪含量被認為是健康的，而且幾乎不含膽固醇和鈉。開心果有很高的營養價值，如果你適量食用，可以被認為是一種健康的零食。
營養價值
開心果是一種豐富的能量來源，主要來自脂肪。一杯生開心果提供685卡路里的熱量，其中67%是脂肪，20%是碳水化合物，13%是蛋白質。大約33%的脂肪是飽和的，而其餘的包括不飽和種類，如omega-3和omega-6必需脂肪酸。開心果富含纖維、蛋白質、維生素B和某些礦物質。一杯生開心果含有13克纖維、25克優質蛋白質和相對大量的硫胺素、維生素B6、銅、錳、磷、鎂和鐵。
潛在的健康益處
開心果的脂肪主要包括健康的單不飽和脂肪酸，如油酸。它們的高膳食纖維含量有利於調節膽固醇水平，這需要增加血液中“好的”高密度脂蛋白膽固醇，同時減少“壞的”低密度脂蛋白膽固醇。開心果含有植物化學物質和其他強抗氧化劑，如胡蘿蔔素、維生素E和硒，有助於清除破壞組織的自由基。除了硫胺素和維生素B6，開心果還含有身體需要的其他維生素B，以促進新陳代謝和產生能量。此外，開心果中的蛋白質被認為是完整的，這意味着它包含了人們不能合成的所有必需氨基酸。
謹慎
根據《公共衞生營養:從原則到實踐》一書，開心果過敏在一些敏感人羣中相對普遍。過敏通常是由於對化學無心酸或漆酚的反應。過敏症狀從皮膚瘙癢到嚴重的過敏表現，包括呼吸困難、腹痛、嘔吐和腹瀉。如果你對其他堅果有過敏反應，在吃開心果時要小心。
