β-胡蘿蔔素是屬於類胡蘿蔔素家族的天然化學物質。它存在於許多植物和蔬菜中，併為它們提供橙色顏料或顏色。例如，胡蘿蔔和南瓜從β-胡蘿蔔素中獲得橙色。除了對多種水果和蔬菜的色素貢獻外，β-胡蘿蔔素還可以在植物的食品生產過程中被稱為輔助化學物質，稱為光合作用。
β-胡蘿蔔素不僅對植物至關重要，而且對人體健康也至關重要。通過攝入水果和蔬菜而消耗時，β-胡蘿蔔素將轉化為維生素A，這是一種強大的抗氧化劑。作為抗氧化劑，體內大量的β-胡蘿蔔素可幫助清除有害的自由基和毒素，這些自由基和毒素是癌細胞的前體。血液中含有足夠的β-胡蘿蔔素和維生素A還可以促進心血管系統的健康，良好的視力和整體眼睛健康，並增強抵抗各種疾病的免疫力。
憑藉與β-胡蘿蔔素相關的健康益處，健康專家和醫學專家促進了含有這種營養素以及人體所需的其他必需礦物質的水果和蔬菜的消費。胡蘿蔔，南瓜，南瓜和地瓜是β-胡蘿蔔素的豐富來源。綠葉蔬菜以及青椒和生菜也含有大量的這種營養素。大多數健康專家建議，定期攝入水果和蔬菜中天然形式的β-胡蘿蔔素。儘管可能需要通過片劑和果汁等補充β-胡蘿蔔素的情況，但需要獲得許可的營養師或醫生的建議。例如，患有維生素A缺乏症的人可能會對β-胡蘿蔔素補充劑以及各種水果和蔬菜的攝取產生良好的反應。實際上，通過堆積在維生素A上，一些症狀(如眼乾，皮疹或輕微感染)可能會更快得到緩解。
