如果避免生病是你的首要任務，富含類胡蘿蔔素的食物可能對你有益。類胡蘿蔔素是維生素a中的一組，包括β-胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素，是對抗自由基損害的主要力量。自由基與嚴重的疾病有關，包括黃斑變性和各種癌症。類胡蘿蔔素還能促進皮膚、骨骼和免疫功能的健康。在改變飲食習慣之前，請尋求註冊營養師的指導。
胡蘿蔔
類胡蘿蔔素有助於橙色蔬菜的顏色，包括胡蘿蔔。胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素的主要來源。半杯生胡蘿蔔能提供成人每日所需維生素A攝入量的184%。8盎司罐裝胡蘿蔔汁能提供451%的維生素A。熟胡蘿蔔、新鮮胡蘿蔔汁和胡蘿蔔湯也是很有價值的食物來源。
甜土豆
很少有食物能像紅薯那樣提供如此多的類胡蘿蔔素。一箇中等大小的烤紅薯——帶皮的——提供了成人建議每日推薦攝入量中維生素a的400%以上。紅薯也提供了替代高脂肪、低營養食物的營養選擇。
深色綠葉菜
類胡蘿蔔素也能促進綠色蔬菜鮮豔的顏色。因此，深綠色葉類蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜、蕪菁和芥菜，都是寶貴的類胡蘿蔔素來源。一杯新鮮菠菜提供了成人建議每日推薦攝入量的56%維生素a。要想從綠色蔬菜中獲得更多的類胡蘿蔔素，可以在你的菜中加入冷凍或煮熟的品種。因為冷凍和烹飪濃縮了蔬菜，以這種方式烹製的蔬菜每份能提供更多的營養。一份半杯的冷凍菠菜能提供成人推薦每日攝入量的200%以上的維生素A。
西紅柿
類胡蘿蔔素也會讓包括西紅柿在內的植物性食物變紅。根據癌症項目，番茄產品，包括果汁和醬汁，是番茄紅素的主要來源。番茄和番茄製品也提供β-胡蘿蔔素。一杯罐裝番茄汁可以提供成人每日推薦攝入量的22%的維生素a。要添加類胡蘿蔔素，降低意大利麪的脂肪和熱量，可以用海鮮沙司代替奶油醬，或者添加新鮮的或罐裝的切成小塊的西紅柿。
