素食者有飲食中不能攝取足夠維生素B12的風險，因為很少有植物提供維生素B12。成年男性和女性的飲食參考攝入量(DRI)為每天2.4 mcg維生素B12。植物可以幫助提供一些維生素B12，但通常不能直接提供。這是因為維生素B12是後腸細菌的副產物，但根據素食主義者協會的説法，細菌發酵產生的這種維生素的量仍不足以滿足維生素B12的營養需求。
維生素B12的來源
蛋白質食品是維生素B12的主要來源，例如動物肉和乳製品。這就是為什麼在不食用這些產品的嚴格素食者中經常會出現維生素B12缺乏症的原因。這些人必須依靠其他食物來源來滿足其維生素B12的需求。一些植物含有微量的維生素B12，但植物不是這種維生素的可靠來源。根據J.G.的《新牛津食用植物叢書》 Vaughan和C. Geissler，在植物性食物中發現的維生素B12的量取決於植物根部微生物的植物與土壤的比率。這些包括細菌，真菌，黴菌和酵母。
大豆中的豆類是維生素B12的良好來源。大豆含有這種維生素的原因是由於它們的蛋白質含量。根據梅奧診所的説法，維生素B12與食物中的蛋白質結合。這是植物性食品無法提供足夠量的維生素B12的主要原因。此外，即使食用豆類等富含蛋白質的植物性食品，您的身體也可能無法吸收維生素。胃中稱為內在因素的物質是釋放與蛋白質結合的維生素的物質。如果人體缺少這些物質，那麼人體將不會從任何含有維生素的食物中受益。
維生素B12的其他植物來源
發酵大豆和大豆製品(例如豆漿)是植物中維生素B12的主要來源。大豆菜餚包括豆eh，玉米柳，豆腐，味o和醬油。香菇還提供維生素B12。根據英國發表在《植物：飲食與健康》上的報道，這些食物中維生素B12的含量取決於多種因素，包括髮酵過程中存在的細菌，植物生長的區域以及土壤中微生物的豐富度。營養基金會。
定義植物
西方文化中的人們可能將“植物”定義為在土地上生長的蔬菜，水果或產生豆類的葉子。但是，東方飲食中生長和用作食物來源的植物包括在海洋中生長的植物。海洋蔬菜，例如阿拉伯，海帶，紫菜和裙帶菜，是提供重要礦物質和維生素B12來源的一些海洋植物。不幸的是，根據《新全食百科全書》的作者麗貝卡·伍德的説法，海菜並不是西方飲食中流行的食物選擇，因此西方人認為植物性食物並不是維生素B12的重要來源。
