維生素B12又稱為鈷胺素類(cobalamins)、氰鈷胺(cyanocobalamin)，屬維生素B羣的一員，是一種水溶性維生素，是唯一含有鈷的維生素，也是人體必需維生素。維他命B12又被稱為「記憶力的維生素」，具有保護神經細胞的功能，可改善健忘或注意力不集中的問題。此外，可與葉酸協同作用，有助於造血功能，缺少會引起貧血的問題。
維生素B12體內作用
1、可以幫助紅血球形成，若有B12缺乏會導致無法形成健康紅血球，影響血液攜氧量，外觀上會有皮膚蒼白的情形。
2、增進神經系統健康，幫助神經元傳導，輔助神經組織的健康。缺乏時，可能會有手麻腳麻、記憶力、易怒、注意力難以集中等問題，情緒上可能也比較容易焦慮不安。
維生素B12每日建議攝取量
◎13-71歲：2.4 ug
◎孕婦孕期：2.6 ug、哺乳期：2.8 ug
常見食物中維生素B12含量
維生素B12來源以動物性成分及藻類較多，詳細如下：
◎藻類：
壽司海苔片 105.077 ug
紫菜 65.26 ug
幹裙帶菜 5.07 ug
海帶梗 0.84 ug
幹銀耳 0.37 ug
幹木耳 0.23 ug
◎菇類：
幹香菇 0.94 ug
姬松茸 0.3 ug
喜來菇 0.28 ug
◎肉類：
豬肝 30.53 ug
板腱 3.88 ug
山羊前腿肉片 3.42 ug
去骨牛小排 3.33 ug
腓力牛排 3.13 ug
◎魚貝類：
文蛤 50.54 ug
日本竹筴魚/瓜仔魚 17.84 ug
黑次鯛(含皮) 7.31 ug
日本銀帶鯡(加工)/丁香魚 5.68 ug
鯔/烏頭 3.81 ug
日本鰻鱺魚片(蒲燒) 2.54 ug
◎蛋類
雞蛋黃 2.95 ug
◎乳品類
全脂鮮乳 0.63 ug
*以上數值單位均為每100g可食部分之含量
