維生素D是維持人體健康最重要的維生素之一。它促進我們胃裏的鈣吸收，調節細胞生長，調節我們的情緒等等。當我們缺乏維生素D時，我們經常開始遭受骨骼疼痛、肌肉無力、心血管疾病、情緒低落和無數其他健康問題。
由於人類皮膚細胞能夠利用特定波長的紫外線B產生維生素D，陽光將永遠是這種基本維生素的最大來源。事實上，專家們估計，我們的身體只需要30分鐘的全身日光浴就可以產生1萬到2萬國際單位的維生素D，這大大超過了成年人每日推薦攝入量(RDI) 600國際單位。
然而，我們這些生活在低日照地區的人將不得不從食物中獲取大量的維生素D(除非我們願意服用合成補充劑)。幸運的是，少數天然食品確實含有相當數量的重要的“陽光維生素”。
富含維生素D的食物
魚肝油,魚肝油,也就是從大西洋鱈魚的肝臟中提取的精油,是世界上最偉大的膳食來源的維生素D只有一湯匙的金色油,這通常是在膠囊隱藏其不愉快的味道,向我們的身體提供1400國際單位的維生素D,或我們RDI的233%。這可能有助於解釋為什麼如此多的研究將經常食用魚肝油與骨質疏鬆症、關節炎和其他嚴重的骨病的治療聯繫起來。
富含油脂的魚——毫無疑問，含有大量油脂的魚也是維生素D的良好來源。鮭魚、旗魚和鱒魚尤其如此，它們每3盎司提供我們每日所需維生素D的86%到97%。排在第二位的是薰魚和鯖魚，每三盎司至少含有50%的RDI維生素D。金槍魚、大比目魚、鯡魚、沙丁魚、巖魚、比目魚和比目魚也含有大量的維生素D。
由於顯而易見的原因，我們的魚的來源是很重要的。來自大西洋的魚往往比來自太平洋的魚受到的污染少，而可持續養殖的魚幾乎總是比不可持續養殖的魚含有更少的毒素。
蘑菇——很多人驚訝地發現許多可食用的蘑菇富含維生素D，但這是真的。這是因為蘑菇在紫外線照射下會自然產生維生素D——這種情況經常發生，因為蘑菇通常會暴露在陽光下。
香菇似乎是維他命D之王，一個普通大小的香菇含有131%的維他命D。
其他來源——在魚類和蘑菇之後，含有足夠維生素D的天然食物的數量大幅下降。也許第三種最好的維生素食物來源是雞蛋，它含有大約10%的RDI(主要集中在蛋黃中)。豆腐、生牛奶和牛肉也含有少量的維生素D，但遠遠不能滿足我們的日常需求。
