抗生物素蛋白是一種在鳥類、兩棲動物和爬行動物的蛋中發現的蛋白質。它是由這些動物的輸卵管產生的。輸卵管是非哺乳類脊椎動物從卵巢到體外的通道。
在雞蛋中，抗生物素蛋白只佔總蛋白的0.05%。抗生物素蛋白是四聚體，這意味着它由四個相同的亞單位組成。這種蛋白質最重要的作用是它很容易與維生素生物素結合。
生物素是一種水溶性維生素，對多種身體功能都是必需的。它是細胞生長、脂肪酸生產、氨基酸和脂肪代謝所必需的。這種維生素還有助於二氧化碳的轉移，促進頭髮和指甲的生長。這種維生素的天然來源包括香蕉、三文魚、肝臟和蛋黃。人體腸道中的細菌也能產生生物素。
由於有豐富的生物素來源，再加上人體只需要很少的生物素就能發揮功能，缺乏這種維生素是罕見的。食用大量未煮熟的蛋清或其他形式的生雞蛋會導致這種維生素的缺乏。雞蛋中的抗生物素蛋白會與體內的任何生物素結合，使其失去作用。雞蛋煮熟後，蛋清內的抗生物素蛋白會失去活性，但蛋黃內的生物素不會受到影響。
生物素缺乏會導致脱髮，眼睛周圍出現鱗狀皮疹，血液中膽固醇過高。它還會引起神經症狀，如抑鬱、幻覺和手腳麻木。缺乏生物素的人通常被認為有一個生物素缺乏的臉的特點是眼睛皮疹和一個奇怪的脂肪分佈在面部區域。
還有一些遺傳疾病會導致對生物素的需求增加，某些程序，比如胃切除，也會產生同樣的效果。過量飲酒也會導致對生物素的更大需求。懷孕時對維生素的需求量更大，但只有有限的研究確定了這種需求的原因。
另一種形式的抗生物素蛋白是鏈黴抗生物素蛋白。它由細菌鏈黴菌(Streptomyces avidinii)產生，對生物素具有與抗生物素蛋白相同的親和力。鏈黴抗生物素蛋白也具有tetrmaic結構。該蛋白質用於實驗室應用，例如細胞和組織染色，並且還用作生物素檢測器。
