甘藍是一種綠葉蔬菜，屬於蕓薹屬植物，包括球芽甘藍、羽衣甘藍和捲心菜。羽衣甘藍是17世紀英國殖民者帶到美國的。當它有深色的葉子和堅硬的莖時，應該購買羽衣甘藍。羽衣甘藍的旺季是冬季至春季開始，儘管全年都可以使用。
營養價值是基於一杯生甘藍。
提示
根據美國農業部食品成分數據庫提供的營養數據，每100克羽衣甘藍含有250卡路里和3.57克蛋白質。
基本的營養
一杯羽衣甘藍含有34卡路里，6.7克碳水化合物和1.3克膳食纖維。基於每天2000卡路里的飲食，這些測量值代表了美國食品和藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration，簡稱fda)對碳水化合物和膳食纖維每日推薦攝入量(DV)的2%和5%。羽衣甘藍還提供2.2克蛋白質。
卡路里
一杯羽衣甘藍所含的卡路里總量為34%，也就是每日所需熱量的2%。碳水化合物佔24.2卡路里。蛋白質構成5.4卡路里，其餘的卡路里來自脂肪。
脂肪
總脂肪含量是0.5克。一杯含有0.1克飽和脂肪和0.2克多不飽和脂肪。對心臟健康有益的脂肪酸總量為121毫克ω-3脂肪酸和92.4毫克ω-6脂肪酸。
羽衣甘藍是維生素的極佳來源。僅僅一杯就含有547mcg的維生素K，或684%的DV, 10302國際單位的維生素A，或206%的DV。它還含有0.2毫克的維生素B6，或9%的DV, 19.4毫克的葉酸，或5%的DV, 0.1毫克的硫胺素，或5%的DV和0.1毫克的核黃素，或5%的DV。羽衣甘藍中的其他維生素還包括煙酸和泛酸。
羽衣甘藍是錳的豐富來源，含有0.5毫克，也就是26%的DV;銅，含0.2毫克，或者説10%的DV;鉀，299.5毫克，或9%的DV;鈣，90.5毫克，或者説9%的DV。其他4%到6%的DV礦物質包括鐵、鎂和磷。
小貼士
羽衣甘藍富含抗氧化劑，維生素K，A和C，以及其他礦物質，如鐵。抗氧化劑和其他植物營養素有助於預防癌症，心臟病和炎症等危險疾病。維生素K可以保留骨骼，維生素A可以增強視力健康。抗氧化劑和維生素C可以改善皮膚和頭髮的健康。
