全麥富含纖維和多種維生素。哈佛大學公共衞生學院(Harvard School of Public Health)的數據顯示，精製穀物要經過碾磨工序，將一半以上的B族維生素、90%的維生素E以及幾乎所有的纖維磨去。根據公共衞生學院的研究，全穀物可以預防心臟病、2型糖尿病和憩室疾病。全穀物也可能在預防結直腸癌方面發揮作用。
B族維生素
全麥是維生素B的良好來源，包括硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、葉酸和泛酸。維生素B是水溶性的。它們通過尿液排出，不能被身體儲存，所以你需要通過飲食持續補充。維生素B幫助身體從食物中獲得能量。根據美國農業部的國家營養數據庫，一片全麥麪包含有0.1毫克的硫胺素，如果你每天攝入2000卡路里，這相當於每日推薦攝入量的6%。核黃素是人體生長和紅細胞生成所必需的物質。煙酸是消化系統、皮膚和神經功能所必需的。維生素B6有助於免疫系統產生抗體。葉酸幫助身體分解，利用和產生蛋白質。泛酸是碳水化合物、蛋白質和脂肪的代謝以及激素和膽固醇的合成所必需的。
維生素E
一杯全麥麪粉含有1毫克的維生素E，如果你每天消耗2000卡路里，這相當於你每日攝入量的5%。維生素E是脂溶性維生素。脂溶性維生素可以儲存在肝臟中。維生素E是一種抗氧化劑，可以保護紅細胞、維生素A和C以及必需脂肪酸免受自由基的侵害。
維生素K
一份中等大小的全麥晚餐卷含有0.7毫克的維生素K，相當於那些每天攝入2000卡路里的人每日推薦攝入量的1%。維生素K是另一種脂溶性維生素。它可以促進正常的血液凝結和骨骼健康。
小貼士
全穀類的食物不僅僅利於牙的健康，也利於頭髮的健康，全穀類的食物包括小麥麪包和加強型的早餐穀類食物，其中含有豐富的鋅、鐵、維生素B。建議在正餐之前補充小量的全穀類食物作為工作間歇的補充。
