維生素B1也稱維他命B1，也有依據功能稱為：抗神經炎素或抗神經炎維生素，或根據化學名稱稱為硫胺素。維生素B羣中第一個被發現的維生素，本身是一種水溶性維生素，也是人體中必需的13種維生素之一。維生素B1在人體中無法自行合成，必須要透過食物中來攝取。
維生素B1溶於水中，在酸性溶液中相對穩定，但在中性或鹼性溶液中穩定性不佳，高温也會對破壞維生素B1的結構。
維生素B1是何種類型的營養素?
維生素B1是維生素B羣的一員，是一種水溶性維生素，經人體吸收後體內儲存很少，過量的部份通常從尿中排出，因此維生素B1在體內停留時間短，不易有攝取過量的問題，反而容易發生攝取不足的問題，需要每天補充。
維生素B1對人體的重要性?
維生素B基本生理功能如下：
維持肌肉協調和神經傳導地需要，與合成神經傳導物質有關。
維持體內水分的平衡，將體內多餘的水分排出。
有效降低肌肉中乳酸的累積量，避免出現肌肉疼痛、無力、疲勞等症狀。
協助將葡萄糖轉化成五碳糖(pentose)有關，五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需要的碳架。
保護黏膜健康，如果維生素B1缺乏症，黏膜容易破損。 。
腦部運動功能維持正常協助穩定情緒。
維生素B1如何被人體吸收與代謝?
人體無法自行製造維生素B1，只能從食物攝取。維生素B1主要由小腸前段吸收，過多就會隨着尿液排出體外。
飲食中如果搭配補充礦物質—錳、維生素B羣、維生素C、維生素E，可提高維生素B1的吸收利用。
建議維生素B1的每日攝取量
維生素B1每日的攝取量通常是0.5mg∕1000kcal為宜。不同國家有不同的建議量(以成人為例)：
中國：男約0.8-1.5mg，女0.7-1.1mg。
美國：成人約1.0–1.5 mg，婦女妊娠和哺乳期1.5–1.6 mg。
吃什麼可以補充維生素B1?
全榖類：糙米、米糠、全麥麪包、小麥、穀物胚芽、燕麥、麥麩。在穀物中，維生素B1多存在於外殼(外胚層)。
綠色蔬菜類：青江菜、綠花椰菜、甘藍菜芽。
五穀雜糧類：堅果類、芝麻、花生、葵瓜子、開心果、莢豆、黃豆、豌豆、大豆及其製品。
其他：動物肝臟、瘦豬肉、酵母、奶粉、魚卵、蛋黃、菇蕈類、鳳梨、黑色葡萄、酪梨、山藥。
維生素B1攝取不當會發生哪些問題?
維生素B1為水溶性，過多的部份都可透過尿液排出人體，因此除非刻意大量攝取，否則不容易出現過量的情況。一般而言，維生素B1之問題大多是攝取不足所引起，缺乏最有名的疾病是腳氣病：
神經相關問題，例如：周邊神經麻痹等。
心臟相關問題，會出現心律不整、心肺擴大。
食慾不振、厭食、消化不良、便秘。
疲倦、健忘、記憶力衰退、注意力不集中、情緒暴躁、焦慮、憂鬱。
病人肌肉容易受傷，會有出現橫紋肌溶解症的風險。
長期缺乏嚴重，者甚至會死亡。
如果有長期過量食用之問題，每日超過5–10g，可能引起頭痛、發抖、過敏、心跳加快、焦躁易怒、過敏、失眠等副作用。
維生素B1注意事項
維生素B1多存在於外胚層，因此愈精緻的白米維生素B1相對愈少。
維生素B1很容易在加熱及加工過程中被破壞。
長期愛吃生魚片易導致維生素B1缺乏。
維生素B1怕鹼，因此服用制酸劑會流失飲食攝入的維生素B1。
妊娠、哺乳或服用避孕藥的女性，需要大量的維生素B1。
宣告
請注意，本營養素説明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。
