維生素A是什麼？

維生素A也稱為維他命A，是一種脂溶性維生素。維生素A並非單一化合物，而是指一系列視網醇(retinol)衍生物的總稱，包括視網醇、視網醛(retinal)、視網酸(retinoic acid)、視網酯(retinyl esters)。

維生素A活性的化合物包括「既成」維生素A(preformed vitamin A)及維生素A先質(provitamin A)兩大類。

「既成」維生素 A 以視網醇(retinol)為代表，視網醛、視網酸及視網醇酯等均屬此類，只存在於動物性食物。而維生素A先質，則是植物性食物中部分類胡蘿蔔素(carotenoids)化合物，必須經人體代謝後，方能轉化為維生素A，其中以β胡蘿卜素 (β-Carotene) 轉化效率最高，較能在體內發揮維生素A的生理作用。

維生素A是何種類型的營養素?

維生素A為脂溶性維生素，經過人體吸收，會先轉化為視網醇，並以酯化的形式儲存在肝臟裏面。

維生素A對人體的重要性?

1. 維持正常的視覺：維生素A對於視覺的重要性在於幫助視紫(rhodopsin)的形成，因為視紫是視紫蛋白(Opsin)和視網醛結合而成的蛋白質，視紫的分解與合成會形成神經興奮，藉由視神經傳到大腦，使得眼睛對光才有所反應。

2. 維持上皮組織的正常形態與功能，增加上皮細胞對細菌抵抗能力：正常的黏膜細胞會合成並分泌一種糖蛋白(也稱為黏蛋白)，覆蓋於細胞表面減少水分的喪失，使細胞能保持濕潤。當維生素A缺乏時，糖蛋白的合成亦減少，角蛋白會增加，使皮膚變的粗糙及乾燥，並使眼睛、胃腸消化道、呼吸道，以及泌尿生殖道的黏膜上皮細胞分泌量減少，而出現乾燥角質化的問題，進而增加細菌感染的機會。

維生素A如何被人體吸收與代謝?

• 吸收：維生素 A 屬脂溶性維生素，吃入後與油脂及膽汁混合成脂肪小球才能進行消化吸收。飲食中維生素 A 先質溶入脂肪小球，由小腸黏膜細胞吸收。

• 分佈：於腸黏膜細胞中，β-胡蘿蔔素可被氧化分解，生成視網醛，或繼續轉成視網醇。人體腸黏膜細胞中未被分解轉換的 β-胡蘿蔔素或其他類胡蘿蔔素亦可被併入乳糜微粒，轉運入體內。

• 排泄： 以同位素標示維生素A所進行人體代謝實驗結果顯示，維生素A代謝主要經由尿液排出，少數藉由糞便和呼氣排出。

維生素A維生素A每日建議攝取量

1. 嬰兒：0–1歲，依母乳供應量為嬰兒維生素A之參考攝取量，稱為AI值。在母乳維生素A供應方，目前AI值仍維持相同對0–1歲嬰兒之建議量，定為 400 µg/day。

2. 兒童與青少年：1–19 歲，近年國內外並沒有研究直接探討此年齡層之維生素 A 需求量參考美國研究的作法，主要由成人攝取量外差估計得出。

3. 成年人：19 歲以上 ，成年男性與女性之維生素A參考攝取量，分別仍維持 600 RE/day 與 500 RE/day。中年期或老年期飲食維生素A需求量與青年期並無不同。

4. 孕婦與哺乳婦：建議懷孕第三期維生素A較未懷孕者增加 100 RE/day，以供胎兒發育成長所需，此其維生素A之參考攝取量為600 RE/day。懷孕第一、二期，則與未懷孕者相同。哺乳期則建議增加400 RE/day，以補充每日分泌乳汁的維生素A需求，所以哺乳婦維生素A之參考攝取量為900 RE/day。

吃什麼可以補充維生素A?

維生素A含量最多的是魚肝油，其次是肝臟類及深綠色或深黃色的蔬菜水果，例如胡蘿蔔、綠色花椰菜、南瓜。

1. 油菜：十字花科植物有防癌、抗氧化的功效，其中油菜中所含的維生素A跟多數十字花科蔬菜來比，高出了70倍，有助保護視力、增強免疫功能。

2. 甜椒：綠色的青椒含有葉綠素、紅色的甜椒富含β-胡蘿蔔素、紫色的甜椒則含有花青素。國外研究指出，紅色甜椒營養價值可能較其他顏色的甜椒更勝一籌。紅色甜椒的總酚類(植化素中的一個大類)含量顯著高於綠色甜椒、β-胡蘿蔔素顯著高於黃、橙色甜椒。此外，紅色甜椒中的木犀草素和槲皮素(植化素)，。

3. 西瓜：除了水分多之外，紅肉西瓜還有豐富的維生素A與茄紅素。維生素A含量每100克有687國際單位(I.U.)，遠高於黃肉西瓜每100克1國際單位，是顧眼的重要營養來源。

4. 蘋果：帶紅潤外皮的紅色蘋果比較常見，但驚人的是，青色蘋果在3種顏色蘋果中含有最高的維生素A，每100克有916國際單位;紅色蘋果只有49國際單位;黃色蘋果則不含維生素A。

維生素A缺少或過多，對身體產生的影響?

• 夜盲症(Night bindness)：維生素A缺乏時表現在眼睛方面的一種常見疾病。由於維生素A的缺乏，致使眼睛受光刺激後，分解後的視紫無法補足，所以當患者由光亮處走進黑暗的地方時，會造成視力恢復不佳，或在夜晚看不見周遭的環境。

• 乾眼病(Xerophthamia)由於維生素A缺乏，使得淚腺上皮組織角質化，淚水的分泌量減少，結膜和角膜亦會變得乾燥，同時使得透明度降低，此即乾眼病。

• 皮膚乾燥症(Dry scay skin)：由於維生素A缺乏的關係，會導致皮膚乾燥角化，同時表皮呈鱗片狀，皮膚會一層層的脱落，尤其上身更是如此，臉部則較不會發生這種現象。由於維生素A屬脂溶性的，攝取過量時會蓄積在肝臟細胞，長期攝取高劑量時會出現中毒症狀，造成骨骼發育異常和掉髮，孕婦如果攝取太多維生素A，可能造成胎兒發育異常;長輩則可能容易得骨質疏鬆症和髖關節骨折。

• 胡蘿蔔素沉澱症：吃太多含胡蘿卜素的食物後，會有橘紅色素沈澱，使皮膚、眼睛呈現黃色，但對健康無礙。

維生素A注意事項

1. 確定每天服用的綜合維他命裏，所含維生素A不超過5000IU。

2. 避免吃太多額外添加了維生素A的食物，例如早餐榖片、營養強化牛奶等。

3. 不要在沒有醫師或營養師的指導下，自行額外服用單一維生素A補充劑。

宣告

請注意，本營養素説明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。