β-胡蘿蔔素分類為類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素是指橙色，紅色和黃色的有機顏料。該物質被人體轉化為維生素A或視黃醇，因此被視為該維生素的前體。 β-胡蘿蔔素實際上不是對人體重要的營養素，但是維生素A是。需要這種維生素才能保持皮膚健康，增強免疫系統，改善眼睛和視力的健康以及維持粘膜。
β-胡蘿蔔素是屬於類胡蘿蔔素家族的天然化學物質。它存在於許多植物和蔬菜中，併為它們提供橙色顏料或顏色。例如，胡蘿蔔和南瓜從β-胡蘿蔔素中獲得橙色。除了對多種水果和蔬菜的色素貢獻外，β-胡蘿蔔素還可以在植物的食品生產過程中被稱為輔助化學物質，稱為光合作用。
β-胡蘿蔔素過量的最常見影響是皮膚的橙色或黃色變色。這種顏色通常最集中在手掌和腳底，儘管眾所周知，這種顏色會在臉上出現。腹瀉，特徵性瘀傷或出血以及頭暈是β-胡蘿蔔素過量服用的其他報道。
β-胡蘿蔔素是一種天然存在的營養素，存在於許多橙色和黃色的水果和蔬菜中。它是一類稱為類胡蘿蔔素的脂溶性色素的一部分，它溶解在體內的脂肪中。攝入後，β-胡蘿蔔素首先被轉化為視黃醇，然後轉化為維生素A。β-胡蘿蔔素和維生素A都有助於維持體內細胞的健康。 β-胡蘿蔔素補充劑為那些飲食中飲食不足的人提供了增加體內維生素A水平的方法。
天然β-胡蘿蔔素是一種植物色素，是人類飲食中維生素A的重要成分，通常使胡蘿蔔具有橙色，而其他植物根或果實通常呈橙色和黃色。它存在於從甘薯到哈密瓜，南瓜和木瓜的許多類型的食物中。儘管該化合物可以衍生自涉及香葉基香葉基香葉基焦磷酸反應的生化過程，但天然β-胡蘿蔔素的最常見來源是未加工的水果和蔬菜。 β-胡蘿蔔素對健康的影響集中在免疫和生殖系統的正常功能上，並作為一種抗氧化劑，可防止體內自由基氧分子對細胞的損害。
β-胡蘿蔔素是植物中天然存在的類胡蘿蔔素，可作為光合作用的輔助物質。它主要負責橙色水果和蔬菜中的色素，但也有助於紅色，黃色和綠色水果和蔬菜中的色素。儘管某些食物來源富含β-胡蘿蔔素，例如哈密瓜，西蘭花，菠菜和棕櫚油，但胡蘿蔔是大多數人飲食中該物質的主要供應商。
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