除了維生素D，維生素和礦物質都是人體無法合成的小分子。然而，為了達到最佳健康狀態，你的飲食中需要它們。維生素是有機化合物，這意味着它們含有碳原子，它們可以分為兩類，脂溶性和水溶性，這取決於它們所適應的環境類型。礦物質是無機物，水溶性分子。這兩種營養物質在保持身體健康方面都發揮着重要作用。
心血管系統
維生素A, C和E，以及維生素A的前體-胡蘿蔔素，都可以作為抗氧化劑，保護你的細胞免受環境損害的化學物質。這些維生素含量低的飲食與心臟病有關，在飲食中增加新鮮水果和蔬菜的數量可以降低心血管疾病的風險。此外，新鮮農產品富含鉀，低鈉，這種礦物質組合有助於維持正常的血壓，支持你的心臟健康。天然食品可能含有額外的保護健康的化合物，如植物化學物質，比維生素和礦物質補充劑更可取，它們沒有提供類似的健康益處。
骨骼健康
你的骨骼支撐着你的身體結構，保護你的內臟器官，讓你可以自由活動。礦物質鈣和磷構成了牙齒和骨骼的大部分。你的骨骼也是這些關鍵礦物質的後備來源，這些礦物質對你的肌肉收縮、神經傳遞和細胞通訊都是必需的。如果這些營養成分在你的飲食中很低，你的身體會從你的骨骼中提取它們來滿足其他需求，這可能會隨着時間的推移，導致骨骼系統變弱。維生素D在保持骨骼強健方面也起着重要作用，因為它有助於消化系統吸收飲食中攝入的鈣。如果你得到足夠的陽光，你的皮膚細胞可以製造維生素D;否則你需要從你吃的食物中獲取。
免疫力
許多維生素和礦物質支持你的免疫系統，抵抗感染，應對炎症和癒合損傷。例如，維生素A可以保持皮膚和粘膜的健康，作為抵禦外來入侵者的第一道防線。它還能對抗炎症。維生素K在受傷後的凝血過程中至關重要，維生素C有助於合成膠原蛋白，這是傷口癒合所必需的一種蛋白質。礦物質鐵和鋅也在支持你的免疫系統健康方面發揮作用。鐵有助於產生膠原蛋白，鋅是大量酶反應的輔助因子。
身體健康
你的身體健康水平在很大程度上取決於你的營養，包括你從食物中攝取的維生素和礦物質。例如，維生素B硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸和生物素是從你吃的食物中提取能量所必需的，從而為你的鍛鍊提供燃料。維生素B6和C可以幫助修復受損的肌肉纖維，建立新的肌肉組織。礦物質，如鈣和鉀，有助於肌肉收縮，而鎂有助於能量的產生和蛋白質的合成。吃各種各樣的食物有助於確保你有所有你需要的營養，以保持你的身體功能儘可能好。
