維生素和礦物質在維持你的健康中都扮演着不同的角色。然而，營養相互作用會影響維生素或礦物質在你體內的功能。如果你攝入過多或過少的一種營養物質，這些相互作用就會變得很重要。例如，大劑量的鋅會對銅的生物利用度產生負面影響，在某些情況下甚至可能導致銅缺乏。鋅也會與兩種基本維生素相互作用，如果你攝入的鋅太少，這些相互作用會對你的健康產生影響。
鋅的重要性
鋅在維持你的新陳代謝方面起着關鍵作用——你的身體每天會發生數十億化學反應來保持你的健康。這種礦物質能激活你細胞中製造新的DNA和蛋白質所需的酶，支持新的細胞生長，幫助你受傷後的癒合。鋅也在神經系統功能中發揮作用——你需要健康的鋅水平來維持你的嗅覺和味覺。鋅還可以通過增強你的免疫系統來幫助你保持健康，這樣你就可以抵抗感染。
與維生素A的相互作用
鋅與維生素A相互作用，維生素A是一種對健康細胞發育很重要的營養物質。攝入足夠的鋅有助於維生素A在你體內正常工作。鋅激活的一種酶有助於將維生素A轉化為健康視力所需的一種形式。因此，缺鋅會導致在光線不足的情況下看東西困難。鋅還能激活你的身體所需的酶，將維生素A從肝臟運輸到全身其他細胞，所以攝入足夠的鋅有助於確保你的組織能夠獲得所需的維生素A。
與葉酸
你體內的鋅也可能與葉酸或維生素B9相互作用。你的細胞生長需要維生素B9——維生素可以幫助你製造製造新細胞所需的基本成分。鋅有助於激活酶，使細胞更容易吸收葉酸，而低鋅水平可能會阻礙適當的葉酸吸收。然而，根據萊納斯鮑林研究所，鋅和葉酸相互作用的研究得出了不一致的結果，因此需要更多的工作來確切瞭解這兩種營養物質是如何相互作用的。
來源和推薦攝入量
保持健康的鋅含量，以幫助確保你的身體能適當地利用維生素A和B-9。吃富含鋅的食物來滿足你的每日推薦攝入量——女性8毫克，男性11毫克。牡蠣是鋅的最豐富來源之一，每份6盎司的牡蠣含有大約75毫克鋅，但是蟹肉、牛肉和雞肉也能顯著增加鋅的攝入量。素食者應該吃烘豆，鷹嘴豆，腰果和杏仁作為鋅的來源。
